试论食品企业自身卫生管理在食品卫生监督管理中的作用

食品企业自身卫生管理是食品卫生监督管理的一个重要组成部分。多年来,不少食品企业通过自身卫生管理改善了企业食品卫生状况,然而,由于种种原因,有些食品企业自身卫生管理作用不显,收效甚微,严重地影响     

生食水产品的卫生(综述)

生食水产品是指食用前不经加温蒸煮就直接进食的水产食品 ;由于其风味独特历来赢得不少人的青睐。我国苏、浙、闽、粤等沿海地区 ,有些生食水产品已作为当地传统风味食品 ,并已成为居民普遍食用的美味佳肴。然而 ,这些地区生食水产品引起的食物中毒及各类食源性疾病也时有发生 ,并出现日趋严重的后果。[1～ 3]1　生食水产品的种类与食用情况　生食水产品的种类繁多 ,不同地区生食水产品种类有所不同 ,但归纳起来均以贝壳类和甲壳类水产品为主。常见的生食水产品有蚶类、蛤类、螺类、牡蛎、虾类、蟹类、海蛰等。少数鱼类 (三文鱼、鲈鱼等 )及…     

贝类含镉量及食用安全性调查分析

贝类含镉量及食用安全性调查分析王正，刘军伟，李茹，李敏，金贵学，秦品章，林伟充，蔡冬云贝类栖息在低潮以下浅海，水深４～２０米泥沙质海底，富集镉的能力很强，由于近海海水污染严重，致使贝类中含镉量较高。我国国家标准中规定了鱼的镉允许量标准（＜０．１ｍｇ／...     

瓶装蟹糊、腌泥螺加工经营卫生学研究

蟹糊、腌泥螺是江浙沿海地区特色食品,居民食用非常普遍。由于其加工简便,利润可观,这类食品产销数量不断增加,并呈现向其他沿海地区和内地销售的趋势。近年来,本市已发生数起这类食品引起的食物中毒,外地也有这种报道。〔１,２〕为此,本市自１９９４年２月起已将...     

织纹螺毒性强弱与发生食物中毒关系的初步探讨

织纹螺毒性强弱与发生食物中毒关系的初步探讨秦品章，朱夏娣宁波市卫生防疫站（３１５０１０）织纹螺（ＮａｓｓａｒｉｕｓＳＰ）是我国浙江、广东等沿海地区海涂潮间带较为常见的贝类生物，当地居民有食用习惯。１９６７年以来、这些地区多次发生居民食用织纹螺中毒事件...