马面鱼的食品加工及其废弃物利用概况

马面鱼学名叫绿鳍马面鲀,在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼,在北方称猪鱼、皮匠鱼、面包鱼、烧烧鱼。近年来随着新资源的探索,新渔场的不断开发,马面鱼的产量逐年倍增。马面鱼是一种暖温性近底层鱼类,主要分布于我国东、黄、渤海,朝鲜和日本,也见于南非。目前以我国东海的产量为最多,最高年产量已达25万吨左右,已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。     

鱼糜制品工艺技术的研究

鱼糜制品(鱼肉、鱼肉糜制品)在日本相当发达,耗用的原料占总鱼获量的25%,据统计1977年鱼糜制品生产量为108.9万吨。鱼糜制品分生鱼糜与熟鱼糜两类。鱼糕、竹轮、鱼饼等鱼糜制品是日本1950年前的传统食品,1950年后建立鱼糜制品工业性的大量生     

鱼肉火腿的生产工艺(摘要)

鱼肉火腿是我国新开发的鱼糜熟食制品之一。它选用新鲜的鱼肉先制成生鱼糜,再与以新鲜猪肉经加工切片腌制成的火腿猪肉片混合,并配以多种调味料和添加物所制成。因此,产品具有鱼糜制品的弹性,又具有猪肉火腿的风味,价廉味美,营养丰富,且合符安全卫生。一、鱼肉火腿的生产工艺 1.鱼糜的工艺流程:     

鱼肉火腿技术

以选用五种不同的原料制成鱼糜和一定比例畜猪肉相混合而研制的鱼肉火腿,产品既具有火腿的风味,又具有鱼糜的食感,并用耐高温包装材料装料,经高温高压杀菌处理,可常温保藏3个月以上。     

三鲜海参罐头产品的生产性试验

香参分类上属棘皮动物门、海参纲,属海参科.产于海洋中,香参为“地瓜参”,拉丁文学名:Acaholina molPadioides·属“光     

鱼制品的冷冻升华干燥

<正> 一、概况 真空冷冻升华干燥又称冷冻干燥或升华干燥,它是真空技术和冷冻技术的综合利用的一项新型的干燥技术。它是采用了急速冻结和在较高真空度下脱水的技术,其工作真空度一般在0.5～1乇(注:1乇为1毫米汞柱)范围。因此,在整个干燥过程中,被干燥物品中的水份经常处于固相状态(冰)。而不必经过液相状态(水)直接变成气相状态(蒸汽)。就是在干燥过程后期,物品中那部分非冻结状态的结构水的排除过程中,物品的最高温度也经常控制在它的“热脆点”以下。即在整个干燥过程中,被干燥物品都处于低温状态。由于这个原因,致使升华干燥制品具有很多其他干燥品所不具有的优点。例如:它的体积和形状保持不变,色香味和营养成分基本保持不变,尤其像热敏性较强的维生素C,其保存率也在95％以上;由于干制品呈海绵状,所以复水时间短,复水率高(一般在90％以上)。绝大多数的食物,不论是生鲜品或是熟制品都能采用升华干燥的方法进行干燥,对于含水率在79.15％的生鲜鱼片采用升华方法进行干制尤为适宜,这也是水产加工制品中的一个产品。     

国外鱼麋制品

近年来,世界各国的鱼糜制品得到了很大的发展,鱼糜制品之所以快速增长,其原因是: 1.鱼糜制品的原料来源丰富,它可以利用各种原料鱼,为已开发的资源,新鲜低值滞销什鱼,鱼品加工剔出的不合格鲜鱼和碎肉加工。