微胶囊化酶在食品工业中的应用进展

酶的微胶囊化技术是将酶包埋、封存在微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。近年来,微胶囊化技术得到了迅速的发展,在酶的固定化方面有着广阔的应用前景。首先对微胶囊技术进行概述,着重介绍微胶囊化酶的制备方法及在食品工业中应用的研究进展,讨论目前微胶囊化酶技术中存在的问题,并对其发展前景进行了展望。     

罗汉果甜苷的提取及活性研究进展

罗汉果甜苷是罗汉果的甜味主要成分,我国具有丰富的植物来源。近年来研究发现,罗汉果甜苷具有多种生理活性,如降血糖、抗氧化、保肝、降脂减肥等,因此罗汉果可用于医药、食品添加剂、功能食品等领域。本文主要对罗汉果甜苷的理化性质、提取方法、生理活性及开发应用做简要概述。     

十字花科植物中黑芥子酶的研究进展

黑芥子酶是一种存在于十字花科植物中用以水解硫代葡萄糖苷的酶,且水解产物因具有抗癌作用而受到广泛关注。对黑芥子酶的分布、结构及活性等方面进行了概述,着重介绍了十字花科植物中黑芥子酶的提取及活性测定方法,并简述了黑芥子酶的应用。     

核桃内种皮提取物对小鼠脑损伤的改善作用

研究核桃内种皮多酚提取物对D-半乳糖致衰小鼠脑组织氧化损伤程度的调节。选取ICR雄性小鼠60只,随机分为5组,每组12只,对模型对照组和剂量组小鼠采取颈部皮下注射D-半乳糖[120 mg/(kg·bw·d)]制造衰老模型,低、中、高剂量组分别灌胃200、400、800 mg/(kg·bw·d)的核桃内种皮多酚提取物,模型对照组灌胃等量的双蒸水。给药7周后,通过旷场试验、紧绳实验和平衡木实验检测每组小鼠间的行为学差异。8周后,取脑组织,测定脑组织匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力和总抗氧化能力(T-AOC)及丙二醛(MDA)的含量。结果表明,与模型对照组相比,核桃内种皮多酚提取物可显著提高小鼠的运动和探索能力,增强小鼠的兴奋性和对环境的适应性。同时,脑组织中SOD、GSH-Px活力和T-AOC含量较模型组有显著升高。这表明核桃内种皮多酚提取物可减轻D-半乳糖导致的行为迟钝,并能减轻小鼠脑部的氧化损伤。     

一种含D-松醇发酵饮料对2型糖尿病大鼠肝损伤的干预作用

研究一种含D-松醇功能成分的混合菌种发酵饮料对STZ诱导2型糖尿病大鼠肝损伤的干预作用。通过酿酒酵母和乳酸菌混合发酵含D-松醇的角豆粉(carob powder)提取液,制备一款含D-松醇功能成分的发酵型低糖饮料。采用高脂高糖饲料喂养SD大鼠4周后腹腔注射STZ建立2型糖尿病模型,将实验大鼠分为正常对照组、模型对照组、阳性对照组、发酵饮料低剂量组、发酵饮料高剂量组。灌胃发酵饮料4周后,测定大鼠空腹血糖(FBG)、肝脏指数、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)含量,同时在光镜下观察各组大鼠肝组织细胞病理形态学改变。结果表明:与正常对照组相比,模型对照组大鼠血清中AST、ALT水平极显著性升高(p0.01),HE染色显示模型对照组大鼠较正常对照组大鼠肝细胞脂肪变性明显,肝组织结构不清楚,肝细胞排列紊乱。与模型对照组大鼠相比,阳性对照组大鼠及发酵饮料剂量组大鼠血清中AST、ALT水平显著性降低(p0.05),HE染色显示阳性对照组和发酵饮料剂量组大鼠较模型对照组大鼠肝细胞脂肪变性明显减少,肝细胞排列基本规则。结论:此含D-松醇发酵饮料对2型糖尿病大鼠的肝损伤有一定的干预作用。     

天然抗氧化剂的产业化进展

近年来研究表明天然抗氧化剂是一类无毒、安全的抗氧化剂,具有重要的生物活性。因此,天然抗氧化剂可作为医药、保健品的来源,具有广阔的开发前景。目前关于天然抗氧化剂产业化的报道较少,本文主要综述了几类重要天然抗氧化剂的产业化现状及产业化过程中的问题,并对天然抗氧化剂进一步开发做出展望。