莆松黑猪肉的营养成分及贮藏过程中的肉品质变化分析

为明确莆松黑猪肉的营养成分及其贮藏过程中肉品质的变化,试验选取体重相近的大长猪和莆松黑猪,在体重100 kg～110 kg时进行屠宰,取背最长肌加工成冷鲜肉,随后立即真空包装并在（4±1）℃贮存。以大长猪为对照,测定两者常规营养成分和氨基酸含量,分别于第1、7、14、21天测两者pH值、肉色、剪切力、细菌总数、硫代巴比妥酸反应产物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值及反映肉保水性的指标,并进行感官评价。结果表明：与大长猪肉相比,莆松黑猪肉色泽鲜美（P＜0.05）,肌内脂肪和肌肉氨基酸总量更高（P＜0.05）,肉嫩多汁,风味更佳（P＜0.05）。因此,莆松黑猪肉比大长猪肉表现出更好的营养品质、食用品质、技术品质以及卫生品质。     

富硒益生菌工业化生产培养条件的探索

通过单因子试验和正交试验对富硒益生菌的培养条件进行了优化,研究了温度、培养时间、培养基中无机硒浓度、接种量、初始pH对益生菌产量和有机硒转化率的影响。确定工业化生产富硒益生菌的优化培养条件:在初始pH6.2面粉培养基中,添加4种益生菌、总接种量为5%,培养基中无机硒浓度为10μg/mL,温度为34℃,培养时间为36h,在该培养条件下,4种益生菌均达到10~8～10~9CFU/mL,有机硒含量达到9.41μg/mL、转化率为93.82%。     

《养禽学》实践教学改革研究初探

《养禽学》是天津农学院畜牧兽医专业的专业课,与畜牧生产紧密联系。本文主要在实验设计优化、基本技能强化、实习基地建设、教学考核改革等方面对该课程在实践教学上的改革和建设进行了探索,使实践教学在专业人才培养中起到更好的作用。     

姬松茸多糖铁(Ⅲ)合成方法的研究

采用姬松茸多糖(ABMP)和三氯化铁(FeCl3)为原料合成姬松茸多糖铁(Ⅲ)(ABMP-Fe(Ⅲ))复合物,在单因素实验设计基础上,设计正交实验优化合成工艺,通过红外光谱、X射线光电子能谱(XPS)和X射线衍射(XRD)对ABMP和ABMP-Fe(Ⅲ)的理化性质进行初步分析。结果表明,姬松茸多糖铁为无定型红棕色粉末,易溶于水,与Fe3+形成稳定的配合物,不存在游离Fe3+,ABMP-Fe(Ⅲ)合成的最佳条件为:柠檬酸三钠:姬松茸多糖=1:2、pH8、时间2 h、温度70 ℃,其中合成的姬松茸多糖铁(Ⅲ)中铁含量为(16.24±0.44)%。