酶法改性甜菊糖甙的工艺研究

本研究旨在通过α淀粉酶和环糊精转糖苷酶（CGTase）对甜菊糖甙分子进行改性研究,以期改善甜菊糖甙的后苦味,经优化并最终获得酶法改性甜菊糖甙的生产工艺条件。本工艺的主要流程为：淀粉水解→酶法改性→脱色→树脂纯化→喷雾干燥,其中酶法改性为工艺中的关键步骤。本实验还研究了上述反应中淀粉溶液的浓度、温度、pH、时间、酶的用量及淀粉与甜菊糖甙的物料比对反应的影响。     

速溶罗汉果粉的研制

目的：研究速溶罗汉果粉制备新工艺。方法：将罐组式动态逆流提取与膜分离、浓缩技术结合,用于提取罗汉果提取物的开发,并研究各工艺的最佳参数。结果：罐组式动态逆流提取的最佳参数为提取温度80℃,料水比1:10(g/mL),提取时间30min,利用罐组式动态逆流提取可以大大减少后续浓缩的工作量,提取率大于99%;超滤膜的最适宜孔径20000D;反渗透浓缩的最高质量浓度8g/100mL,溢留水中甙5 的质量浓度为0.002g/100mL。结论：为速溶罗汉果粉的制备提供了一种具有节能、高效,且可以最大限度保护罗汉果有效成分和风味物质的制备新工艺。