中国白酒质量管理和市场发展趋势分析研究

中国传统白酒历经几千年仍然被大众所青睐,这是白酒文化传承和健康价值的体现。但是不同的时间段中国的白酒有不同的发展特点,这就要求我们根据当前中国经济趋势、消费水平、饮酒习惯和文化导向为标准主导白酒的健康发展方向。文章主要从中国白酒的质量管理方面入手,分析了现阶段我国传统白酒的质量特点、存在问题以及未来的市场发展趋势。     

复合型露酒在不同浸泡条件下主要活性成分及挥发性物质变化研究

选取恩施地区的藤茶、绞股蓝、桂花为实验原材料,探讨浸泡时间、物料浓度和基酒酒精度对主要活性成分和色度的影响,同时利用GC-IMS测定不同浸泡时间露酒的主要挥发性成分变化情况.结果表明,复合露酒浸泡过程的色度变化源于黄酮、多酚、皂甙等物质的浸出情况,随着这些活性物质浸出量增多,L值下降,a*和b*值先上升后趋近稳定.通过...     

无花果干酒的酿造

以无花果为原料,采用生物发酵工艺,二次澄清法,酿造出低度、营养、保健饮料酒,提高果品附加值.无花果酒具有果香、酒香和谐纯正,风格独特的特征,酒体澄清透明,富有光泽感.     

丢糟代替部分小麦用于大曲生产的可行性研究

丢糟是酿酒生产的副产物,除舍有8%～12%的残淀、60%以上的水分和一定量的糠壳外,还含有一定量的酸、酯、醇、醛等有机物质,有利于微生物的生长.用丢糟代替部分小麦生产大曲试验结果表明,丢糟曲的糖化力、液化力比大曲高,丢糟曲感官和理化指标表明其质量均达到一级曲的质量标准.用丢糟制曲有利于对于筛选、驯良微生物菌种,防止杂菌侵入,提高了曲的酶活力,降低制曲生产成本.(孙悟)     

浅谈白酒新标准的执行

白酒新标准体现了白酒行业的技术进步,但同时也有一些需要完善和规范的方面。提出了对食品安全新形势下白酒标准化工作的建议。     

剖析白酒批量性后期沉淀

白酒批量性后期沉淀是白酒企业至今无法突破的技术难题.白酒批量性后期沉淀分可逆性后期沉淀和不可逆批量性后期沉淀两种.白酒批量性后期沉淀的产生与各酒样、乙醇降度、降度用水硬度、水的电导率、酒样的无机盐含量及酸根离子含量有关.控制白酒批量性后期沉淀的措施有:从源头抓好质量;应用活性炭除浊;采用硅藻土过滤;做好不同批号、相同等级产品的灌装清洗控制;加强酒瓶质量控制及洗瓶工序控制.     

中国白酒的国际化之路

中国白酒产销量在近几年来不断增加,2009年已突破700万kL大关,然而出口却相对滞后。在目前的国际国内形势下,中国白酒是时候走上世界舞台了。中国白酒要走向世界,有优势也有困难,中国白酒人应该抓住时机、迎难而上,尽快把中国白酒推上世界的舞台。