高油酸葵花籽油与油茶籽油脂肪酸组成、 营养成分及氧化稳定性比较

对冷榨高油酸葵花籽油和油茶籽油的脂肪酸组成、营养成分及氧化稳定性进行了比较研究。测定了两种油脂的主要脂肪酸组成及含量，特征指标，角鲨烯、生育酚、植物甾醇含量，氧化诱导时间，并对货架期进行了预测。结果表明：高油酸葵花籽油和油茶籽油的脂肪酸组成及含量、特征指标接近；高油酸葵花籽油的营养成分含量明显偏高；高油酸葵花籽油（过氧化值0.399 mmol/kg）的氧化诱导时间约为油茶籽油（过氧化值2.992 mmol/kg）的2倍，25.15 ℃下货架期分别是油茶籽油的1.7、4.9倍。     

10种小宗植物油的脂肪酸组成及氧化稳定性

考察山茶籽油、乳木果油、亚麻籽油、牡丹籽油、核桃油、葡萄籽油、玫瑰果油、紫苏籽油、石榴籽油和甜杏仁油10种植物油的脂肪酸组成、酸价、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸（TBA）值和油稳定性指数（OSI）。结果显示：10种植物油中,除乳木果油不饱和脂肪酸含量偏低,为50.41%（质量分数）,其余植物油不饱和脂肪酸含量均较高（84.34%～92.47%,质量分数）。亚麻籽油和牡丹籽油的主要脂肪酸为α-亚麻酸,山茶籽油和乳木果油主要脂肪酸含量为油酸>亚油酸>α-亚麻酸,剩余6种植物油则为亚油酸>油酸>α-亚麻酸。根据酸价,山茶籽油、玫瑰果油与紫苏籽油品质最好,亚麻籽油则相反,新鲜度最低。综合POV和TBA值两个指标,亚麻籽油主要处于深度氧化阶段,核桃油虽已深度氧化但仍主要为初级氧化产物,乳木果油与葡萄籽油更易发生深度氧化,剩余植物油氧化程度不高。乳木果油的OSI最高,核桃油最低,且10种植物油的OSI与多不饱和脂肪酸质量分数、不饱和脂肪酸质量分数呈显著负相关,与饱和脂肪酸质量分数、饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸比例呈显著正相关。研究结果为进一步开发我国植物油产品提供依据。