五味子、木瓜果醋的研制

将木瓜和五味子干酒按2：1的比例混合，进行复合醋酸发酵。发酵220h时达到峰值，总酸度为9．4651g/100mL。制备成的复合果醋风味最佳，其色泽黄而微红，清亮透明，有木瓜的清香和淡淡的五味子果味。     

五味子果醋的研制

以分离筛选的醋酸菌HAc-5为发酵菌种,发酵五味子干酒制备成五味子果醋。醋酸发酵于163h时达到峰值,总酸度为10.363g/100mL,醋酸的转化率为98.11%。制备成的五味子果醋色泽黄而微红,半透明,酸味醇厚丰满,微涩,具有五味子独特的药味香气,并可开发成具有保健功能性的果醋饮品。