海盐气溶胶界面有机膜的红外光谱研究

海盐气溶胶 (SSA) 是海洋与大气进行物质交换的重要媒介。表面活性有机物是 SSA 界面有机膜的重要组成 部分。有机膜的组分和形态变化对 SSA 的物理、化学和光学特性有着重要的影响,进而改变 SSA 的大气过程。将 Langmuir 槽与红外反射吸收光谱 (IRRAS) 技术相结合,从宏观角度和微观层面综合监测了表面膜的分子排布和构象 信息。以水-气界面的硬脂酸/油酸和硬脂酸/反油酸复合组分单分子膜体系为例,研究了 SSA 界面上长链脂肪酸分子 之间的相互作用,并探究了不饱和度和双键构型对复合膜界面特性的影响。研究发现,相对于 trans 双键构型的反油 酸,油酸分子在 cis 构型双键位置的弯曲和折叠致使其具有更大的空间位阻,这使得它在单分子膜的挤压过程中会 更大程度地阻碍硬脂酸分子的紧密排列。     

生物胺降解菌在酱油中的应用

将生物胺降解菌Wickerhamomyces anomalus和Millerozyma farinosa作为发酵剂接种至酱油发酵醪中,考察其对酱油发酵过程中生物胺含量及酱油其他指标的影响。结果表明,实验组(J2,J3)中的8种胺的含量显著低于自然发酵组(K)(P0.01),说明生物胺降解菌J2和J3能显著抑制酱油发酵成熟过程中生物胺的形成。此外,对发酵过程中微生物菌落数的统计分析可得:2株菌在发酵酱醪中均保持着一定存活力和生长能力。发酵成熟时J2、J3的p H范围基本符合酱油产品的p H值(4.6～4.8);发酵过程中Na Cl浓度发酵前后没有显著差异(P0.05); TVB-N的含量在酱油发酵过程中呈现上升的趋势;通过游离氨基酸的分析可以知道酱油品质满足基本要求;因此接种生物胺降解菌可以很好地控制酱油的生物胺,提高其食用安全性。