“米邦塔”仙人掌饮料加工工艺研究

以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料，对仙人掌饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明在85～90℃的温度下，将仙人掌热烫1min，加入淀粉酶打浆制汁。10％仙人掌原汁中添加0．10％抗坏血酸和0．05％柠檬酸护色．4．5％的白砂糖、0．01％蛋白糖、0．10％柠檬酸、0．01％黄原胶、0．20％海藻酸钠、0．30％柠檬香精以及0．05％山梨酸钾进行调配．可做出色、香、味、形俱佳的仙人掌饮料。     

抗菌植物在食品防腐中的应用

本文系统地介绍了抗菌植物种类,抗菌有效成分及其在食品防腐保存中的应用效果,旨在为广谱、高效、低毒、天然食品防腐剂的研究开发提供参考。     

黑木耳压缩包装技术的研究报告

本文报告了黑木耳压缩包装的技术要点。即添加为干木耳重2—2.5倍的水发涨,用转速为1440rpm的离心机,离心10min左右,用12％～15％的可溶性淀粉水溶液与脱水木耳以0.1:1.0的比例充分拌和后,在压力为6.0×10~6～7.0×10~6Pa下,压制3hr左右,在40℃～70℃下烘烤3～4.5hr。     

蜂花粉营养成分及其在老年营养保健中的作用

本文就近年来国内外对蜂花粉的营养成分及在老年保健方面的研究进行了综述,为蜂花粉在老年保健食品的进一步开发应用提供了依据.     

姬松茸调味绿茶固体饮料关键生产工艺及配方研究

通过单因素和正交试验探讨姬松茸粉的加工条件及绿茶姬松茸速溶粉配制参数,研制色香味俱佳的姬松茸调味绿茶固体饮料。结果显示:姬松茸粉制备参数为粒径0.20 mm,料水比1∶20(g/mL),90℃,浸提35 min,-35℃真空冷冻干燥。姬松茸调味绿茶固体饮料最佳配方:绿茶姬松茸混合粉(质量比2∶1)15.0 g,白砂糖1.0 g,柠檬酸0.08 g,β-环糊精0.03 g。经最优参数和配方加工的产品冲调溶解性、流动性好,汤色黄亮,香气淡雅,滋味适口。     

“米邦塔”仙人掌饮料的研制

本文以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料,对仙人掌饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:在85℃下,将仙人掌热烫1min,加入40％的α-淀粉酶,淀粉酶打浆制汁,10％仙人掌原汁中添加0.10％抗坏血酸和0.05％柠檬酸护色,4.5％蔗糖、0.01％蛋白糖、0.10％柠檬酸、0.01％黄原胶、0.20％海藻酸钠、0.30％柠檬香精以及O.05％山梨酸钾进行调配,可做出色、香、味、形俱佳的仙人掌饮料。     

枣茶复合饮料的研制

利用正交实验设计,对枣、茶复合饮料制作进行探讨。恒温水浴提枣汁的条件为：干枣和水质量比１：６,温度６５℃,ｐＨ值５,时间１０ｈ。ＷＣＴ－１型茶叶浸提罐抽提茶汤的条件为茶和水质量比１：１００,明火直接加热煮沸保持温度１００～１１０℃,时间６０ｍｉｎ,复合饮料中枣汁、茶汤的配比７：３（Ｖ／Ｖ）。该饮料风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉止渴之功效。     

枣茶复合饮料的研制

利用正交实验设计,对枣、茶复合饮料制作进行探讨.恒温水浴浸提枣汁的条件为:干枣和水质量比1∶6,温度65℃,pH值5,时间10h.WCT-1型茶叶浸提罐抽提茶汤的条件为茶和水质量比1∶100,明火直接加热煮沸保持温度100～110℃,时间60min,复合饮料中枣汁、茶汤的配比7∶3(V/V).该饮料风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉止渴之功效.     

泡菜悬浮膜的特性研究及防治措施初探

对发酵调味品液体表面生长的白色悬浮膜的基本特性进行初步探讨,旨在为泡菜生产过程中的质量控制奠定基础。从产生白色悬浮膜的泡菜坛中提取白膜,对成膜微生物进行分离纯化,采用液态培养法分别研究氧气、温度、培养基组成、培养基pH对其生长情况的影响;研究了天然抑菌物质萝卜汁、竹笋汁对提取菌的抑制作用。结果表明:该菌可能是耐氧菌,也可能是兼性厌氧菌,温度对其生长速度影响显著,在碳氮比较高的培养基下生长更旺盛,最适生长pH为4.0左右。萝卜汁、竹笋汁的使用浓度大于10%时,对悬浮膜的抑制作用明显。