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1
1.
红薯果啤饮料工艺的研究
总被引:5,自引:0,他引:5
马永昆
杨艳彬
窦清柱
崔新武
张树智
《食品科学》
2000,21(2):44-46
讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法,采用营养丰富的红薯为原料,经α-液化酶化及糖化酶糖化处理后,按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵,温度10 ̄12℃,时间3 ̄4d,再调配,后发酵2 ̄3d,过滤,杀菌处理,即制造出一种酸甜适口,果香味纯正,泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料。
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