肉鸡加工中残翅原因与控制

肉鸡加工中残翅表现为断翅、淤血、磨料、脱臼。主要原因：饲养管理不善抓鸡、运输和挂鸡方法不当、宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理，控制方法：（１）合理工艺布局；（２）电或气晕处理；（３）暗室宰杀沥血；（４）合理选用和操作设备；（５）及时维护设备。