酸甜苦咸与味觉

长期实践证明,人们的味觉有四种奇妙的规律,即对比、相抵、相乘和变味。 如果往糖水中加入极少量苦味的奎宁,人们可能会认为甜味会减轻,其实恰好相反。据外国科学家试验,往15％的蔗糖水中加入0.001％的奎宁,尝起来,会感到比原来更甜。这种相反相成的味觉现象叫做“对比”。所以俗话说“要想甜,加点盐”也是这个道理。如     

面条的保鲜贮藏方法

一个专业化的粮食食品加工厂来说,面条大都是主要产品,由于面条生产具有一定的季节性,冬季面条市场需求量、消费大,而夏季则市场需求量小,形成供求与生产的矛盾,尤其是一等面条加工厂家淡季生产设备吃不饱。人力物力有浪费,而销售旺季设备吃不了,产品供不应求,尤其是部分名     

两种营养保健面条加工法

两种营养保健面条加工法章一平，章和平保健褐藻酸钠面条褐藻酸钠是一种人体不可缺少的饮食纤维，具有其独特营养和功效，由此，特将此面条的生产工艺与方法加以介绍，以便进一步丰富人们的饮食生活。褐藻酸钠面条生产原辅材料配方：富强粉（或者标准粉）１０００公斤、褐...     

植酸的制取工艺与方法

植酸是近年来得已迅速发展的一种新的化工产品,因其销售市场不断看好,价格稳小有升,而日益受到人们的重视。为了促进植酸生产,本文将植酸的制取工艺与方法作一详实介绍,供有关厂家参考。     

快餐鸡蛋面的制法

日本快餐鸡蛋面的制作,就是在制作方便面的面胚时,将蛋液揉进面胚内,并适当添加一些调味料,以及有助于改善面胚加工性能和成品风味的淀粉、蛋白质,油脂等,经高频加热,脱水膨化干燥,制成含水2—10％的鸡蛋快餐面,复水后即可食用。 这种快餐鸡蛋面使用的调味料有食盐、砂糖、谷氨酸钠等氨基酸类调味品;肌甙酸     

新的适用面包食品的加工工艺与配方集锦

最近一个时斯以来,我们根据有关方面的要求,带着食品,糕点的生产、运输、销售等问题,走访了不少的食品、糕点专业生产厂。当我们在调查中发现,目前,一些中、小型(特别是个体)食品加工企业,都强烈地反映出这样的一个问题,就是当前新的适用的面包生产工艺技术与配方,极为缺乏。所以,现在面包生产的品种单调,很多还是属于群众中的“大路货”,越来越不适应市场以及广大消费者的需要。为此,我们撰写了本     

传统营养食品——酒酿与米酒

酒酿与米酒作为传统的营养食品,历来受到人们的喜爱,不仅是因为其本身具有独特风味的缘故,而更重要的是它的营养十分丰富,广泛地适于儿童、老人、孕妇以及长期体弱多病的人食用,且能帮助人体的消化