推荐富养特制二号小麦粉

为了合理经济利用小麦资源,自1979年冬始,商业部科研院与山西平陆面粉厂合作,以及各有关教学、科研、生产等单位协作配合下,进行小麦“分层碾磨系统”制粉新工艺研究。经多年共同努力,终于1984年年底通过部级技术鉴定,并于198     

分层碾磨系统制粉新工艺

本文从理论与实践的结合上，论证了分层碾磨的机理，综合分析了分层碾磨新工艺的主要特点，并对新工艺与传统工艺所产的各类优质面粉的营养成分，工艺指标，食用品质作了全面的比较和评价，证明新工艺加工的各类精粉，品质较为优良。     

近年来小麦分层碾磨制粉新工艺的研究应用与发展

本文系统阐述近年来我国小麦剥皮技术的研究成就,应用概况和发展前景。为合理经济利用小麦资源、改革传统制粉工艺,提供最新信息。     

结合营养谈改进粮、油、食品加工的刍议

结合营养谈改进粮、油、食品加工的刍议国内贸易部谷物油脂化学研究所（１０００３７）潘铎中国粮油学会（１０００８１）刘兴信国内贸易部科学研究院（１０００３７）章学澄为了使我国膳食构成日趋合理，首先要引导人们以科学的态度对待食物结构。现代营养科学的成就，使...     

小麦籽实内的灰分含量与营养

众所周知:小麦籽实内的灰分系钙、磷、铁、锌、钾等元素矿物盐的通称,是人体有益的营养物质。大部分聚积在麦粒皮层,尤其以占小麦籽实总重约6%～8%的无色糊粉层细胞组织内最多,约有61%左右。除此以外,糊粉层内还富     

小麦籽实糊粉层与面粉品质的关系

本文从小麦籽实糊粉层细胞组织具有丰富的营养成分方面进行了分析；对改良和强化优质面粉烘焙品质及保持天然营养成分进行了科学的论证。     

为什么“分层碾磨系统”新工艺可以简化优质面粉加工粉路

本文通过对小麦碾皮后的物化研究,用放大了的实样照片加以证实,由于入磨麦性状的改善,可以变更传统的制粉工艺,在简化粉路、改善粉色、提高成品的出率和营养成份以及降低动力等方面作了分析与论述,以便为进一步开展对这项新工艺的深化研究提供参考。     

小麦籽实皮对制粉工艺的干扰

小麦剥皮是制粉界一项颇有争议的研究课题。从形态上看,小麦籽实腹面长有一条深狭沟槽,采用剥皮加工不能如同表面平滑的稻谷、粟、高梁等禾本作物颖果(种子)一样,将籽实皮完全去掉,反而易使残皮轧碎沾污面粉,加上小麦皮层纤维素细胞组织须先经潮湿后方可分离,使剥下约5%以上的麦皮水分高达35%左右     

小麦籽实的形态结构与制粉方法的配合

配合小麦籽实的三大组成部分──籽实皮、胚乳和胚的形态和结构，进行解剖型模式制粉方法改革，是合理利用小麦资源的一条重要途径。