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1.
红烧乳鸽的制备及其灭菌工艺的研究
总被引:5,自引:0,他引:5
符永财
黄才欢
梁华鹏
《食品科技》
2006,31(1):60-61
采用现代生产技术与传统工艺的结合,制备出红烧乳鸽,并研究了微波灭菌、常温灭菌和高温灭菌几种不同工艺对红烧乳鸽贮存性能的影响,确定了以初始功率0.65kW×4、温度85℃、时间2min的加热工序和功率0.65kW×1、温度85~90℃、间歇处理6min的保温工序为最佳的灭菌条件,制备出保质期在6个月以上,且色、香、味、形俱佳的真空包装红烧乳鸽。
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