初探果胶酶处理对蓝莓红酒风味成分的影响

半甜蓝莓红酒口感非常独特,清新、柔和、甘甜爽口,可以与各种水果奶酪、甜点进行搭配。随着科学技术的发展与进步,人们对半甜蓝莓红酒提出了更高的要求和标准,通过采用科学的发酵工艺,可生产不一样的蓝莓半甜红酒。本文对胶酶处理对蓝莓半甜红酒风味成分的影响进行了深入的研究,分析了采用不同浓度的果胶酶处理后,蓝莓半甜红酒的总糖、总酸、甲醇、杂醇油的感官变化。     

实验室和现场砂堤形态影响因素对比分析

目前,实验室中做了许多有关支撑剂铺置的实验,但相对比现场条件下支撑剂如何铺置描述较少。文章对实验室和现场条件下砂堤形态的影响因素进行分析,对比两者的异同,进而总结影响砂堤最终铺置形态的因素。     

不同进口位置下支撑剂铺置规律及其数值模拟研究

滑溜水压裂技术以大排量、大液量的方式向地层泵注携砂液,最终可以在压裂储层中形成填充有支撑剂的有效人工裂缝。通过对支撑剂颗粒进行受力分析,建立其沉降的速度公式,并结合固液两相流的运动机理,建立了支撑剂输送的数学模型。基于现有装置,研究了不同进口位置组合对滑溜水压裂液携砂运移规律的影响,并利用Fluent软件的欧拉模型对铺砂形态进行数值模拟。结果表明:Ⅰ-Ⅱ型进口组合最有利于主缝进口端的铺砂,支撑剂铺置率高,且砂堤平衡高度前缘距离较小。实验与模拟结果的吻合度高,可为压裂施工提供理论帮助。     

不同成熟度青梅果实发酵果酒品质分析

研究了贵州荔波产大果梅不同果实成熟度对发酵青梅酒理化品质影响。结果表明:不同成熟度青梅果实经酒精发酵后果酒中挥发酸、游离二氧化硫、苹果酸、乳酸、乙酸、甲醇、异戊醇、腐胺、色胺、香气物质种类均有显著变化。青梅果酒酒精发酵过程中存在苹果酸乳酸发酵现象。完熟青梅果实挥发酸、腐胺、甲醇含量偏高,八成熟青梅果实酿酒香气物质种类相对较少,选择九成熟青梅果实酿造果酒有利于发酵过程控制和改善青梅果酒品质。研究结果为青梅酒开发利用提供参考依据。     

简述蓝莓红酒发酵醪中酵母菌株的筛选

本次研究中主要使用的是凯缘春蓝莓红酒发酵用性能良好的专用酵母,同时采用了初筛和复筛相结合的方式来分离并筛选出性能优良、感官评价指数高的菌株。通过对凯缘春蓝莓红酒株的形态,生理特征等方面进行科学的分析,在对比酵母菌鉴定手册的基础上,从而发现了菌株中酵母的形态和生理特征与凯缘春蓝莓红酒中的酵母形态和生理特征完全一致。接下来将对蓝莓红酒发酵醪中酵母菌株的筛选进行详细研究。     

贵州麻江蓝莓营养成分及其开发利用

蓝莓在现阶段人们生产生活中的应用比例逐渐提升,其是杜鹃花科越桔亚科越桔属多年生落叶或者常绿灌木果树。本文主要是从贵州麻江蓝莓的营养成分入手,针对蓝莓的开发利用情况进行全面细致的分析和说明,并根据现阶段的蓝莓开发情况,对前景进行了展望。