彭树挺：厨师是至高无上的职业

彭先生40多年的酒店餐饮职业生涯,从没跟美食分开过。机遇使他能够到世界各地、全国各地去体验和品尝美食,又得益于在工作中不断融会贯通,形成了他独特的餐饮理念。而产生的成果是,广州白天鹅宾馆的餐饮出品一直都走在广州饮食潮流的前端,为人们所津津乐道。     

中山：呼唤餐饮符号

中山是粤菜代表性地区之一,饮食文化深厚,香港、澳门、海外侨胞和珠三角的人们对中山美食都比较有认同感。说到餐饮葳蕤史,中山有餐饮祖师爷詹王;著名大厨杨贯一是中山人;澳门的饼食手信大都来自中山;驰名的石歧乳鸽是中山特产;粤菜厨师除了顺德厨师,就数中山厨师为业界所熟知;中山的食肆人均拥有率居全国之首;2011年中山市已经通过了中国烹饪协会的评审,取得“中国粤莱名城”称号。     

港厨在广东：鱼唔过塘唔会肥

从上世纪八九十年代的所向披靡,然后趋于平稳,香港厨师在广东的发展经历了不同的阶段。香港厨师整体素质高,以他们相对广阔的视野、对于烹饪知识的专业程度以及过硬的功底,曾经成为很多广东粤菜厨师的“师父”,在改革开放三十多年的时间里,港厨一直在广东拥有非常大的优势,无论是社会地位,还是他们所能获得的酬劳,相对而言都是比较高的。     

负负无法得正

广东人常说“有咁大个头唔好戴咐大顶帽”,直“译”为“没有那么大的头不要戴那么大的帽子”。如果帽子太大,而头小,那么帽子势必将眼睛也掩盖了,要怎么继续走路？这句话的意思其实是说,有多大的本事就做多大的事。     

涂志成：坚持传统与时俱进

叉烧在粤莱中一般命名为“蜜汁叉烧”，最初在烹调过程中并未使用蜂蜜，但在广东方言中，麦芽糖的“麦”字与蜜糖的“蜜”字发音一样，为了让人们在吃到叉烧后产生甜蜜的趣味联想，因此约定俗成地称为“蜜汁”。     

企业文化与社会责任

如果说企业文化不是抽象的概念,而是具象地可以令顾客感受到的东西,那么顾客在享受服务过程中,所有的细节都将代表企业文化的软实力。最贴心的服务,不是那种咄咄逼人般的,而亦步亦趋也会令人感觉到厌烦,只有当需要时他们恰如其分地出现,时机刚刚好,不忙不乱,才会让客人感觉到一切如微风般的自然、熨帖。在餐饮企业的企业文化建设中,社会责任也是不可缺少的一环,对于员工社会责任感的培养,不仅能够加强员工对企业的归属感,也有助于提升企业的社会形象。     

盘中艺术“莎拉”菜

在西餐中,沙律菜所选用的食材总是颜色缤纷,让人眼前一亮：在如今风行的中国意境菜里,也时常看到用来做盘饰的生吃蔬菜。在广州,就有一间农场,将这些曾经的洋蔬菜,变成地地道道的本地菜。     

大力推行工程项目管理和工程总承包--建设部王素卿司长在第二届建设项目管理和工程总承包经验交流暨表彰大会上的讲话摘要

一、推行工程项目管理和工程总承包的必要性 改革开放以后，我国由计划经济向社会主义市场经济转化，投资结构逐步多元化，为适应市场经济体制改革的要求，建设项目引入了工程咨询、招标投标、工程监理、工程总承包等新模式。整个产业逐步向与国际接轨方向发展。国务院以及建设部、国家发改委等政府部门，大力推动建设项目管理体制改革，先后出台了一系列深化建筑业和基本建设管理体制改革的政策措施。尤其是近二十年来，国家始终坚持推行建设项目管理和工程总承包的大方向，不断完善法规、培育人才、发展队伍，取得了显著成绩。为适应加入WTO以后的形势发展，2003年3月，建设部印发了《关于培育发展工程总承包和工程项目管理企业的指导意见》。我认为推行建设项目管理和工程总承包主要有以下四个方面的需要。     

耐人寻味的萝卜干

母亲是位勤劳智慧的女性,虽然她常常讲自己没有文化,但在我看来,她却善于思考,能利用最有限的资源,让家人都能吃上饱饭。那是上世纪七八十年代的农村,家家都不富裕,我们家却三餐都能吃上白米饭,还有足够下饭的菜,除了新鲜的蔬菜瓜果,咸菜、萝卜干等自制的食物都是常常出现在餐桌上的。