藜麦麸皮皂苷的抗氧化活性及基于代谢组学探究其改善非酒精性脂肪肝的作用机制

探究藜麦麸皮总皂苷的体外抗氧化活性；建立SD大鼠非酒精性脂肪肝（Nonalcoholic Fatty Liver Disease，NAFLD）模型，经藜麦麸皮总皂苷干预后，通过肝脏油红染色和检测肝脏胆固醇（Total Cholesterol，TC）、甘油三酯（Triglyceride，TG）以及血清谷丙转氨酶（Alanine Aminotransferase，ALT）、谷草转氨酶（Aspartate Aminotransferase，AST）、丙二醛（Malondialdehyde，MDA）和还原性谷胱甘肽（Glutathione，GSH），探究对脂质堆积和氧化损伤的影响。采用超高效液相色谱-质谱（Ultra-Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，UPLC-MS）对尿液代谢物进行代谢组学分析，揭示皂苷预防NAFLD的机理。体外结果表明，皂苷质量浓度为0.1~10 mg/mL时，DPPH自由基清除能力和总还原力分别最高可达86.25%和0.49；动物实验表明，藜麦麸皮总皂苷有效减少肝脏脂质堆积，降低肝脏TC、TG和血清ALT、AST与MDA（P<0.05），升高GSH（P<0.05）；尿液代谢物谱发生明显变化，主要改善了甘氨酸和丝氨酸代谢和甜菜碱代谢等通路。综上，藜麦麸皮总皂苷具有良好的体外抗氧化活性；对高脂饮食诱导的NAFLD有显著的降脂护肝作用，可能与通过调节内源性代谢物，改善多条代谢途径有关。     

基于响应面法优化弱酸热催化制备藜麦低极性皂苷及活性研究

以藜麦中主要皂苷Q1(β-D-glc(1-3)-α-L-ara-β-D-glc-Phytolaccagenic)转化后Q2(Phytolaccagenic acid 3-O-α-L-arabinopyranosyl-28-O-β-D-glucopyranoside)的含量为指标，采用弱酸(柠檬酸)水解和热催化结合的方式，通过响应面法优化藜麦低极性皂苷的水解条件，以纸片法药敏实验评价皂苷转化前后的抑菌作用，以DPPH自由基清除率、羟自由基清除率与总还原力为指标探究转化前后抗氧化活性的变化。结果显示，酸水解最优条件为加热温度131.99℃、加热时间4.2 h、添加柠檬酸0.15 g，该条件下Q₂含量的预测值为384.679μg/g，实际值为382.8μg/g，回归模型预测值与实际值之间有较好的拟合度(RAdj2=0.9496)。转化后皂苷在抑制食源性致病菌：蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、沙门氏菌(Salmonella enteritidis)及大肠杆菌(Escherichia coli)中...