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维生素C对面团特性影响研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
通过研究Vc对面团特性影响表明,面粉中添加Vc能增加面团吸水率和形成时间,降低面团弱化度,增加面团拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比值,降低面团延伸性;其最适添加范围为120~160ppm.  相似文献   
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