大米乳饮料生产的研究

本文研究了一种新型乳饮料——大米乳，对炒大米、奶粉、蔗糖、稳定性添加量进行探讨；对配料比例作正交优化；通过对产品综合评分，选出最佳配料。最后得出最佳配方为：炒大米10％．奶粉1％，蔗糖7％，稳定剂0.3％(均为质量百分比)。大米乳的口感、风味，稳定性均获得满意效果。     

小米牛奶的研制

研制了一种新型牛奶饮品—小米牛奶．并对其生产工艺进行了研究。小米经炒制产生宜人香味后再磨浆，过滤，所得小米汁再与牛奶混合调配。通过正交试验优选出了小米牛奶的最佳配方。其配方为：牛奶80％；小米8％；白糖6％；稳定剂0．3％(均为质量分数)。