大红浙醋的生产探讨

介绍了食醋的历史和功效，探讨了大红浙醋的生产工艺和质量标准。     

降低酸水解植物蛋白中3-MCPD含量的工艺探讨

论述了酸水解植物蛋白过程中3-MCPD形成机制,并提出降低3-MCPD含量的方法有酸酶法、蒸汽蒸馏法、碱中和法.本文采用碱中和法,对不同的反应条件所得结果进行比较.     

酶法水解鱼贝类及其工艺特点

鱼贝类是一种极好的蛋白质资源，用它来做的调味料是天然调味料的重要品种，它含有丰富的氨基酸、小分子肽、核酸、糖类、有机酸、有机碱等。另外还含有二十碳五烯酸，牛璜酸及功能肽，对人体具有较好的调节功效。酶解型鱼贝调味料生产过程的不同可分为如下几个类型：自溶：主要利用鱼贝体内的酶进行溶解。加酶：通过添加精制酶或酱油米曲霉3042菌株粗曲酶进行分解。混酿：鱼贝类与豆麦类原料等混合发酵。分酿：全贝类酶解液与酱油混合调配。1酶解鱼肉蛋白用高贫脆演鱼体的传统鱼露需要数月乃至数年才能成熟，添加一般的蛋申酶或酱油类的酶…     

山梨酸钾在调味食品生产中的应用

1.山梨酸钾对酱油的防腐作用取未加防腐剂的散装酱油,pH=4.5,静置沉淀后取上层酱油,90～95℃灭菌30分钟,在灭菌后期按0.5g/kg的添加量分别加在我厂的致美斋牌生抽王中,并搅拌使其溶解,取已消毒的瓶灌装压盖,分别抽取一定数量的样品,室温放置,每三十天检测一次细菌总数及大肠菌群,结果表明,山梨酸钾     

降低酸水解植物蛋白中3-MCPD含量的工艺探讨

论述了酸水解植物蛋白过程中 3 MCPD形成机制 ,并提出降低 3 MCPD含量的方法有酸酶法、蒸汽蒸馏法、碱中和法。本文采用碱中和法 ,对不同的反应条件所得结果进行比较。      

山梨酸钾在调味食品中生产的应用

山梨酸及其盐类被公认为是高效、安全的食品防腐剂,与其它食品防腐剂相比,毒性极低。山梨酸钾水溶性较好,使用又方便,我们在酱油、蚝油、调味酱等的生产中做了一些防腐应用。     

对蚝油中白点的探讨

本文对蚝油中存在的白点进行分析、检验，确定为芽孢杆菌属，并从蚝油的含盐量、煮制温度、灭菌时间等方面去探讨抑制芽孢杆菌的生长方法。