凤爪戏彩

原料：鸡脚爪（颜色：黑花）12只鸡脯肉250克鸡蛋清150克火腿20克香菇20克蛋黄20克鲜豌豆米20克姜片5克葱节5克薏仁米20克莲米10克猪油70克味精2克清油10克胡椒粉2克精盐5克湿淀粉适量心里美萝卜1根芫荽6根高汤适量制法：1、鸡脚爪洗净，放入冷水锅内用中火煮至水将沸时，再加入适量的冷水烧八九成佛（以保持锅内的水不滚佛为准），待鸡脚煮至七八成熟时，捞人冷水中漂凉，待用。2、将鸣脚从脚爪开始剥下鸡皮，再剃除腿骨，以保持鸡脚皮的完整为好；将利好后的鸡脚皮用冷开水洗净，待用。3、将发好的莲子（除去外膜、莲心）、慈仁米洗净，并…     

创新菜两款

一、鸡茸鸽蛋原料：鸽蛋12个鸡脯肉200克猪肥膘肉IOO克水发玉兰片SO克熟火腿SO克水发香菇SO克率养粉ZO克鸡蛋清2个猪油IOO克豌豆尖少许精盐、胡椒粉、姜片、葱节、味精、高汤适量制法：l、烙鸡脯肉表皮及筋膜去掉，洗净，用洁布提干水分，与洗净的猪肥膘肉同放肉皮上，用刀背捶     

狮子滚绣球

原料：海蜇头1250克鸽蛋12个黄瓜50克胡萝卜50克荸荠50克水发冬菇50克葱105克姜25克高级鸡汤500克水淀粉45克酱油60克黄酒50克糖色20克味精15克鸭油150克花生油500克制法：1、黄瓜洗净，胡萝卜、荸荠削去皮，均切成03厘米厚的圆片。水发冬菇洗净后去根；将愈刮成四瓣后，一部分     

桂花鱼冻

原料：鱼500克琼脂200声鸡蛋2个芝麻1克精盐1克味精1克酱油5克糖3克醋2克葱1克姜1克蒜2克花椒没少许葱（结）、姜块各适量制法：1．鱼去鳞、鳃、头、尾及内脏后．洗净。2．琼脂用清水洗净，泡软。3．芝麻淘净，入锅用小火炒香至色呈浅黄时，晾冷放盘中待用。4．净锅置火上，清水1500克，放入鱼、姜（块）、葱（结），中火煮沸撤去血沫，将鱼上下翻动一次，传区示范援忆后，用铁公楼整干净纱布边范工受。5．淄置小人，盛泽湖腻，挫原脂放入国汤汁p火锅同克，传球旺酒后颁云浮沃，蛋司鼓m入场计p，用勺碗句，消冷到人患内，持冷却后入冰柜陈2…     

新菜三例

金鱼戏葡萄原料：鸭掌12只净鱼肉150克净鸡脯肉250克猪肥膘100克山楂汁200克什锦果脯50克豌豆米12粒省油100克高扬15O克葱姜计150克鸡蛋清3个味精、白醋、精盐、胡椒粉、芝麻油、鸡油、豌豆关、水淀粉、白糖等各运量制法：1、将鸭掌洗净，火锅水水后捞出，放清水中漂洗干净，用净纱布扳手水份待用。2、将净鱼肉、鸡脯肉、肥膘，分别用刀背捶成茸，除去筋膜，鱼茸、肥源茸放入场防内，加冷场解散，再磕火鸡蛋清搅打上劲，加人精盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅打成掺后抹在鸭掌上使之成金鱼形；豌豆米一剖两半粘上作金鱼的眼睛，随后上笼蒸约15…     

新款虾肴

灌汤虾脯原料：青虾仁300克肥猪肉100克煮熟的墓养100克皮冻约60克鸡蛋清80克水淀粉100克精盐5克绍兴酒5克化猪油750克（约耗50克）制法：1、青虾仁、肥猪肉、事养（去皮后拍一下）分别剁成泥。皮冻切成长、宽、高均约0．5厘米的小丁12个待用。2、将青虾泥、肥猪肉泥、辛弃泥、鸡蛋清、水淀粉、精盐、绍兴酒同盛碗内，用筷子朝着一个方向搅拌成泥糊状。3、猪油火锅．放微火上饶至六成热．此时用手将肉泥挤成12个九子．每个重50克，再将在冻了塞进丸子中心．包严后逐个放入油锅中，约炸15分钟至丸子熟透时捞出。随即把油锅移到旺火上，待烧至…     

桂花鱼冻

原料：草鱼500克琼脂200克鸡蛋2个芝麻1无味精1克酱油5克白糖3克醋2克葱《克美4克劳2克花椒油少讲精盐1克制法：1、鱼去鳞、鳃、头、尾、内脏，洗净。琼脂洗净，泡款。芝麻沟净入仍，用小夭炒香至色浅黄时，出锅晾冷待用。2、净锅！中义上，加清水1500克，再加入鱼、姜（块）、葱（结），煮沸去血沫，将鱼上下翻动数次，待鱼肉酥烂后起钢，将鱼汤用干净纱布过滤去渣待用。3、净锡五小火上，放入鱼汤对、琼脂煮沸，待琼脂溶化时，或去浮沫，同时将鸡蛋磕破，打散，注入琼脂鱼对中搅白；稍凉，装盘入冰箱冷冻2小时左右，取出、切片装盘，撒上…