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天然香味料--风味化酵母精在肉制品中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
中国是世界上最大的肉制品生产国,近Ic年更以12%的速度增长,目前肉类总产量超过6000万t/年,人均年消费sok已担加工肉制品所占比重尚不足5%,故肉制品在我国存在极大的发展空间及良好的市场机遇。另一方面,我国熟肉制品(西式产品为例)的内在质量及外在包装与国外水平相差较大,主要是肉蛋白含量低,脂肪、大豆蛋白、淀粉和水分含量高,风味差,货架期短。随着社会经济的发展,消费者对肉制品工业提出了越来越高的要求。目前中国肉制品市场的竞争,就是质量的竞争、风味的竞争,尤其是天然香味料的竞争。酵母精作为一种营养型功能性… 相似文献
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