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对黑糖味瓜子的主要原料葵花籽进行研究,对熟制后的葵花籽进行6种不同方式包装,研究产品在食品储存期加速试验中的理化指标及感官变化情况。结果表明:熟制后搭配吸氧剂包装的葵花籽产品质量指标符合GB/T 22165与GB 19300标准要求。不同包装方式产品在0~4个月的加速试验期内,酸价值和过氧化值逐步增加,其中新纸袋未投放吸氧剂的产品在加速试验4个月中酸价值和过氧化值峰值为1.92mg KOH/g与0.811g/100g,储存效果最差;新纸袋加吸氧剂包装的产品酸价值和过氧化值最低,为1.47mg KOH/g与0.051g/100g,储存效果最好。 相似文献
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