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目的:分析木薯蚕蛹蛋白质含量及氨基酸构成,为木薯蚕蛹的利用提供依据。方法:凯式定氮法和氨基酸自动分析仪法。结果:测得木薯蚕蛹中蛋白质含量为(66.94±0.89)%,含有17种氨基酸,分别为谷氨酸(5.180±0.15)%、天冬氨酸(4.317±0.08)%、甘氨酸(3.431±0.06)%、亮氨酸(3.184±0.21)%、缬氨酸(2.662±0.07)%、苯丙氨酸(2.510±0.07)%、酪氨酸(2.489±0.08)%、赖氨酸(2.365±0.12)%、精氨酸(2.334±0.15)%、丙氨酸(2.205±0.18)%、异亮氨酸(2.166±0.19)%、脯氨酸(2.089±0.14)%、苏氨酸(1.901±0.16)%、丝氨酸(1.863±0.13)%、组氨酸(1.722±0.12)%、蛋氨酸(0.983±0.11)%、半胱氨酸(0.696±0.04)%。结论:木薯蚕蛹蛋白质含量丰富,且符合WHO/FAO所提出的参考蛋白模式。 相似文献
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