宜人的夏秋晚餐

夏季烈日炎炎,热气使人烦躁不安,一日工作之后,总想既不过分复杂,又能美美吃     

芝麻牛肉干

芝麻牛肉干,干香滋润,味美可口,营养丰富,易于存放和携带,是佐酒和旅行野餐的上乘美食.     

薏仁炖鸭

原料:嫩鸭一只约1.5公斤,薏仁250克,胡椒粉1.5克,精盐5克,味精1.5克.制法:将光鸭洗净(如活鸭,则经宰杀、     

几种鱼香味川菜的制作

以咸、甜、酸、辣、香、鲜味及突出的葱、姜、蒜味融合而成的鱼香味型是川菜传统的风味.此味菜肴有浓鲜的鱼香味,其实并无鱼,关键是厨师善用调味料,使各调味料巧妙组合.仅鱼香味型而言,调料有变其成莱的风味亦不同,以“鱼香肉丝”、“鱼香肝片”、“鱼香兔丝”为例介绍其具体的调配方法.     

川菜的调味

川菜是我国主要菜系之一,它最显着的特点是味别丰富,以味多、味广、味厚、味浓著称.经常运用具有一定代表性的复合味有鱼香、蒜泥、红油、白油、怪味、椒麻、糊辣、麻辣、豆瓣、家常、姜汁、咸鲜、酸辣、糖醋、麻酱、荔枝、芥未、咸甜等二十余种味型.味型之多原因之一,正是蜀地得天独厚,     

春节新菜谱——菜式随意括北南 宾主欢聚尽开颜

“寒随一夜去,春逐五更来”.春节即将来临.这是我国各族人民最隆重的节日了.每逢春节,或合家欢聚,或迎宾送客,或探亲访友,家家户户都要准备丰盛的食品,都要办几次大大小小的家庭宴会.为了让家宴生辉,宾主欢悦,我们几名各在东西的厨师应《中国食品》杂志之约,特为广大读者安排了一组别开生面的春节食谱.东西南北的读者,各种口味的食客,均可从中选配出令宾主满意的宴席来.     

稀世餐馆“姑姑筵”

“姑姑筵”是本世纪三十年代崛起于蓉城的著名公馆庭园式包席餐馆.在川菜的发展过程中,它以其别具一格、独树一帜的经营特色,迄今在同业中仍被称道不已.据传,仅台湾、日本就开设有五家“姑姑筵”餐馆,对其后世的影响,便可见一斑了.