蜂蜜酒的营养价值与保健作用

蜂蜜酒营养成分测定表明:蜂蜜酒中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质,其中氨基酸、VE、果糖和矿物质中的钠、钙、磷含量较高。从这些生理活性物质的代谢过程,阐明了蜂蜜酒对人体的保健作用。     

菘蓝种子油超微粉碎提取研究

采用超微粉碎技术对菘蓝种子进行处理,得到不同粒径的粉体,用正己烷溶剂浸提菘蓝种子油.结果表明,物料粒径对提取率的影响显著,超微粉碎有利于菘蓝种子油的提取.以物料颗粒平均直径为7.96 μm,粉体比表面积0.84 m2/mL的菘蓝种子超微粉为原料,在料液比1∶12,浸提温度85℃,浸提时间1h条件下,菘蓝种子油的提取率最大,为27.05％.     

核桃油中脂肪酸的组成与含量测定

采用气相色谱法测定了秦岭南坡西段核桃油中脂肪酸的含量．结果表明,该地区核桃油中亚油酸含量为５９．４０％;与选定的几种天然植物油比较,核桃油中花生四烯酸含量较高,为１１．１３％．     

核桃、松籽营养价值的分析及保健饮品的研制

测定了陕西商洛产核桃仁、华山松松籽仁中蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、糖、纤维素、维生素等主要营养成分。结果表明,核桃仁、松籽仁中氨基酸种类齐全,油脂中富含不饱和脂肪酸,其它营养成分比例合理。重点对核桃仁、松籽仁中氨基酸、脂肪酸进行了保健作用的分析和营养价值的评估,使其保健饮品的研制有了理论依据,对此类饮品的开发给予了启示性引导。     

华山松籽仁的营养评估

测定华山松籽仁和东北红松籽仁的全氨基酸含量及主要营养物质含量并与几种硬果类食物和植物油进行比较,发现华山松籽仁中的主要营养成分高于红松籽仁,与其他硬果类食物相似,且营养成分构成比例合理,说明华山松籽仁具有较高的营养价值。     

木瓜红枣保健果酒的酿造工艺研究

用鲜光皮木瓜榨汁,辅以红枣提取物、蜂蜜、杜仲浸膏粉等制成混合发酵液.控制发酵温度为30～34 ℃,发酵48 h,酿制成木瓜红枣保健果酒.产品色泽橙红清亮,果香、酒香协调.     

柿子冻干保鲜技术及冻干粉的化学成分研究

介绍了柿子真空冷冻干操的工艺流程,给出了柿子冷冻干燥的最佳操作条件,并对该工艺所获得的冻干粉的化学成分进行了分析研究。对实际冷冻干燥生产和应用,具有一定的指导意义。     

木瓜红枣果酒的加工工艺及化学成分分析

介绍了木瓜红枣果酒的加工工艺,并对该工艺所生产的木瓜红枣果酒的化学成分进行了检测。结果表明:木瓜红枣果酒是一种具有独特营养保健作用的果酒,含有15种氨基酸,总量高达465.10mg/L,人体必需氨基酸有5种,占氨基酸总量的24.86%;含有人体必需的矿质元素钾(1315.30mg/L)、钙(129.40mg/L)、铁(10.90mg/L)、锌(2.29mg/L)、硒(6.2×10-3mg/L)等;还含有维生素、果糖、齐墩果酸、黄酮等重要营养物质。这对木瓜红枣果酒的规模化生产具有一定的指导意义。     

柿果清汁饮料的开发研制

用新鲜柿果和冷冻柿果为原料进行柿子清汁饮料研发。结果表明:新鲜柿果不适宜制作柿子清汁饮料;柿果在—20℃冷冻2个月以上,然后将其制成柿子浆,再将柿子浆在(2~4)℃静置(12~24)h,以上处理可加速柿子渣的聚合,提高柿子溶液的过滤速率,获得清亮滤液;可溶性单宁主要存在柿子渣中,过滤是减少柿子饮料中可溶性单宁的有效手段,亦是防止后期返涩的重要举措;柿子清汁饮料的最佳稳定剂为CMC-Na 0.10%,β-环状糊精0.10%。     

杜仲叶提取物抗疲劳作用研究

本实验研究了杜仲叶提取物对训练小白鼠运动性疲劳的影响。通过运动实验与生化指标检测相结合,结果显示,杜仲叶提取物具有一定程度的抗疲劳作用,建议将杜仲叶提取物作为运动营养补剂或运动饮料。