四川省青少年高尔夫球赛事发展情况研究

本文采用文献资料法、访谈法、数理统计法等对大正高尔夫APP中四川省青少年高尔夫2018-2022年参与的各项青少年高尔夫赛事进行分析。包含赛事举办场次、赛事规模、参赛人数以及赛事成绩；并发现赛事举办场次较少、赛事体系较为单一、无赛事转播，核心媒体关注较少、赛事赞助形式较为单一等问题。建议：（1）发挥地区优势，推动校园高尔夫赛事发展；（2）多部门合作，完善青少年高尔夫赛事；（3）做好网络宣传，扩大赛事知名度；（4）细化赞助形式，提高赞助权益。     

不同脂肪含量对羊肉发酵香肠品质特性的影响

探讨降低脂肪含量对羊肉发酵香肠理化及微生物特性的影响。选取3个梯度的脂肪添加量(10%、20%、30%)以相同工艺加工羊肉发酵香肠,对其品质特性进行测定。加工结束后,各组乳酸菌数均达到107 CFU/g。各组Aw(水分活度)在加工过程中存在显著差异(p0.05),且20%组Aw值下降最快。脂肪含量的不同对pH值无显著影响(p0.05)。在加工结束后,20%组的硬度值显著低于10%组(p0.05)。随加工时间的延长,硫代巴比妥酸值(TBRSA)显著增加(p0.05);加工结束后,组间存在显著差异(p0.05)。综合以上各项指标,降低脂肪的添加量至20%对羊肉发酵香肠的品质无不良影响,可以为低脂发酵香肠的开发提供一定的试验依据。     

贮藏温度及时间对羊肉发酵香肠贮藏特性的影响

为明确不同贮藏温度及贮藏时间对羊肉发酵香肠贮藏特性的影响,测定4℃及20℃贮藏4周过程中发酵香肠理化及微生物指标的变化。结果显示:4℃贮藏可以显著减少羊肉发酵香肠脂质的氧化(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)与挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)的产生、水分活度(water activity,Aw)的下降及葡萄球菌数量的减少(P0.05);贮藏时间的延长显著影响发酵香肠的TBARS、TVB-N、Aw、pH值、色泽、质构等理化特性及葡萄球菌的数量(P0.05);不同贮藏温度及贮藏时间对乳酸菌数量均无显著影响(P0.05);贮藏温度及贮藏时间对TBARS、TVB-N、Aw、pH值、L*值及葡萄球菌数有显著交互作用(P0.05)。综合以上结果表明,在发酵香肠贮藏4周时间内,与20℃相比4℃贮藏可以更好的保持发酵香肠的品质特性及安全性;随着贮藏时间的延长,发酵香肠的品质整体呈下降趋势。     

燕麦粉及低聚果糖对发酵香肠品质特性的影响

以不同比例的燕麦粉、低聚果糖分别替代部分脂肪制作发酵香肠:对照组(30%脂肪)、试验组1(10%脂肪、5%燕麦、15%低聚果糖)、试验组2(10%脂肪、10%燕麦、10%低聚果糖)及试验组3(10%脂肪、15%燕麦、5%低聚果糖)。检测燕麦粉及低聚果糖对发酵香肠微生物、理化及感官特性的影响。结果显示:加工结束后,试验组3乳酸菌数显著高于其他组(P0.05),试验组菌落总数、葡萄球菌数及TVB-N值均显著低于对照组(P0.05);脂肪替代物对加工后期发酵香肠的水分活度、p H值、色泽、胶着性、咀嚼性、脂肪含量及灰分均影响显著,而对蛋白质含量、硬度等指标则无显著影响。试验组2感官评定结果最好。综合各项指标,添加10%猪背膘、10%燕麦粉、10%低聚果糖制作出的发酵香肠,能够将动物脂肪含量从30%降低至10%,且能够较好的保持并改善发酵香肠品质。