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为缓解天然蓝色素资源稀缺的现状,本研究选择花色苷和Fe2+为原料制备花色苷-Fe2+螯合物,并采用酸性(pH=3.0)模拟饮料体系,评估其作为天然蓝色素的可行性,以及在储藏和热处理条件下的颜色稳定性.结果 表明:以花色苷与Fe2+摩尔比为1∶350制备的花色苷-Fe2+螯合物颜色呈蓝紫色,其降解遵循一级反应动力学(R2... 相似文献
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