基于广泛靶向代谢组学的浅黄色和紫色核桃内种皮成分差异分析

为了解核桃内种皮的主要代谢成分,同时比较不同颜色内种皮的成分差异。利用超高效液相色谱-串联质谱广泛靶向代谢组学的方法,通过聚类分析、样本相关性分析和正交偏最小二乘判别分析等方法,测定并比较相同生境下浅黄色和紫色核桃内种皮的代谢物质成分。结果表明：2 种核桃内种皮共检测出23 类680 种代谢物,其中658 种为两者共有,浅黄色有670 种,紫色668 种;2 种核桃内种皮筛选得到差异代谢物244 种,占共有代谢物的37.08%;其中,紫色内种皮相对浅黄色内种皮有93 种代谢物含量较高,占比为38.11%,151 种成分含量较低,占比为61.89%;244 种显著差异的代谢物主要分布在20 条代谢途径中,前5 条通路分别是次生代谢产物生物合成通路、黄酮类生物合成通路、黄酮和黄酮醇生物合成通路、环境微生物相关代谢通路和苯丙烷生物合成通路,分别包括代谢物90 种（36.89%）、48 种（19.67%）、37 种（15.16%）、30 种（12.30%）和23 种（9.43%）;紫色核桃内种皮花青素差异代谢物数量较多且含量较高,可能是造成内种皮颜色差异的因素之一。     

亚临界萃取核桃饼粕中油脂的工艺实践

核桃饼粕具较高的营养和商业价值,但缺少适用于其油脂亚临界低温萃取生产工艺。以低温压榨后的核桃饼粕为试验材料,结合云南省木本油料工程研究中心建立的核桃饼粕亚临界低温萃取油脂中试线进行工艺实践,并对工艺流程和重要参数进行优化。结果表明,亚临界低温萃取工艺参数为:原料粉碎颗粒大小≤3 mm,物料体积比1:1.2,萃取压力0.4 MPa,萃取时间30 min,萃取温度45℃,萃取次数4次,工艺为逆流连续萃取,粕中残油含量为0.92%;毛油经脱酸、水洗、脱水及充氮后获得符合GB 22327—2008的成品油。     

云南铁核桃低温压榨及精炼工艺实践

铁核桃油具较高的营养和商业价值,然而还没有适用于其低温压榨和精炼的生产工艺。首次以云南铁核桃为试验材料,结合云南省木本油料工程研究中心建立的木本油料预处理压榨制油中试线和油脂精炼中试线进行工艺实践,并对工艺流程和重要参数进行了优化。结果表明铁核桃低温压榨工艺参数为:原料粉碎颗粒大小≤5mm,压力48 MPa,时间2 h,经二次压榨出油率高达85%。精炼工艺优化为脱酸(温度60℃,碱液质量分数10%),脱胶(温度80℃,热水量10%,食用盐量1%),脱水(温度85℃,真空度0.09 MPa)3个工序。精炼成品油经检测后相关指标达到了国家GB 22327—2008标准。     

云南紫仁核桃必需氨基酸含量及营养评价

以云南大泡核桃做对照,测定分析了28 个紫仁核桃样品的9 种必需氨基酸含量,明确了各氨基酸含量范围。根据测定结果进行了必需氨基酸含量的变异分析、相关性分析和主成分分析。结果表明,变异系数最大的是组氨酸为39%,变异系数最小的是精氨酸为7%;各氨基酸之间相关性不大;主成分分析结果表明,前5 个主成分累计方差贡献率达到85.59%,基本概况了全部9 种必需氨基酸成分的主要信息;根据主成分分析结果确定各成分的权重值,对各紫仁核桃必需氨基酸含量及营养特性进行了模糊综合评判,其中25 种紫仁核桃资源的必需氨基酸含量及营养价值均大于对照（大泡核桃）。     

云南核桃主要栽培品种蛋白质及脂肪酸综合评价分析

对云南22个核桃主要栽培品种进行蛋白质及脂肪含量测定,同时采用气相色谱仪对提取的核桃油进行脂肪酸组成的测定。结果显示:云南22个品种核桃蛋白质含量平均值达14. 25%,总体上达到国家Ⅲ级标准,蛋白质含量最高的为‘华宁大白壳’,为21. 21%,‘胜勇’蛋白质含量最低,为10. 93%。22个品种核桃脂肪含量在59. 40%～69. 86%,变异系数为3. 87%。通过脂肪酸主成分分析,得出‘漾杂一号’综合得分最高,‘娘青’综合得分最低。通过聚类分析,得出高蛋白品种有‘晚龙’‘红河2号’‘圆菠萝’和‘华宁大白壳’,高亚油酸、高亚麻酸品种有‘漾早香’‘华宁大白壳’‘细香’‘宁香’‘假茶’‘圆菠萝’‘漾杂一号’和‘剑丰’。     

云南紫仁核桃脂肪酸含量及营养评价

以云南泡核桃作对照,测定分析了28份云南紫仁核桃样品的脂肪酸组成成分,其脂肪酸组成及含量为棕榈酸3.70%~7.68%、棕榈油酸0.02%~0.48%、硬脂酸0~2.80%、油酸15.80%~43.16%、亚油酸44.67%~67.80%、亚麻酸4.10%~10.40%、花生酸0~0.29%、花生油酸0~0.22%。各脂肪酸含量的变异分析、相关性分析和主成分分析结果表明,花生酸变异最大,棕榈酸和亚油酸变异较小;脂肪酸各组成成分中油酸与亚油酸、亚麻酸有较大的负相关;前3个主成分累计贡献率达到75.028%,基本概况了全部8个脂肪酸组成成分的主要信息;对各紫仁核桃脂肪酸含量及营养特性进行了模糊综合评判,其中27份紫仁核桃的脂肪酸相对含量及营养价值均大于对照泡核桃。     

云南主栽核桃品种油脂及蛋白综合评价分析

目的:为了探究云南核桃不同品种之间的油质及蛋白差异,选择10个有代表性的云南核桃品种23个样品进行核仁油与蛋白成分分析与评价,为云南核桃深加工奠定理论基础。方法:采用索氏提取仪、凯氏定氮仪、气-质联用仪及氨基酸分析仪对所采核桃样进行分析。结果:结果表明:核桃仁中粗脂肪与蛋白含量呈相关,粗脂肪中含有大量不饱和脂肪酸,而残渣中含有人体所必需的8种氨基酸。结论:通过对粗脂肪、蛋白质、脂肪酸及氨基酸营养成分的综合评价,得出云南主栽核桃品种在不同营养成分上的优劣程度,为云南核桃良种选育、精深加工等提供理论依据。