橄榄制汁技术的研究

本文介绍了橄榄不同品种的加工特性和不同采收期檀香橄榄果实各营养成分的变化;果胶酶处理可提高制汁得率25～30％,且提高过滤速度;以及橄榄汁饮料的加工方法。     

茶树菇的采后护色及热空气干燥方式研究

为提高茶树菇干制品品质,采用正交试验设计方法,探讨柠檬酸(C6H8O7·H2O)、抗坏血酸(C6H8O6)、氯化钙(CaCl2)及其复合的褐变抑制剂,以及逐步升温干燥、直接恒温干燥、间隔干燥3种热空气干燥方式对茶树菇干制品品质的影响.结果表明,经护色处理的茶树菇干制品品质较无护色处理的好,同种抑制剂、不同用量的护色效果存在明显差异(P<0.01);复合抑制剂的护色效果优于单一抑制剂,呈协同、增效作用;茶树菇干制品品质最好的护色条件为(0.2 g CaCl2+0.4 g C6H8O7+0.04g C6H8O6),100 mL水,浸泡时间30 min.逐步升温干燥、直接恒温干燥、间隔干燥均适用于茶树菇的干制,其中以逐步升温干燥的茶树菇褐变最少,品质最好.     

浅谈食品专业的生产实习教学

介绍了当前食品专业生产实习教学情况,指出了生产实习教学中存在的问题,对生产实习教学中环节安排、管理制度、实施方式、基地建设等方面进行分析与探讨,以促进食品专业生产实习教学的进一步发展.     

生姜系列产品的研制

生姜(Zingiber officinace Rose),为姜科姜属多年生草本宿根植物。我国江南一带均有栽培。生姜含有淀粉、纤维素、姜醇、姜辣素、挥发油等物质。具有除湿祛寒、增加体温以及解腥、保色等功效。目前,生姜主要用于加工姜片和作为烹饪的调味品。随着生姜产量的逐年增加,以生姜为原料的食品种类也随之增多。本文所研制的     

胡萝卜制汁工艺及加工过程中胡萝卜素变化规律的研究

本文介绍了胡萝卜制汁工艺、产品的营养和化学成分以及质量标准。在胡萝办工过程中分别于原料、去皮、预煮、过滤、脱气、杀菌等操作阶段和采用不同方法去皮后测定胡萝卜素含量．此外为获得理想的胡萝卜汁饮料，采用正交试验方法，找到了各因素的较佳水平组合；同时对胡萝卜汁的杀菌工艺进行了探讨、选择出最佳的杀菌条件．     

计算机辅助事故树绘图研究

实现计算机辅助事故树绘图是计算机辅助事故树绘图是计算机辅助事故树分析中的重要组成部分。本文给出了两种实用的计算机辅助事故绘图方法,即“堆砖法”和“控制点法”。而后者由于真正实现了交互式绘图,解决了事故数据的自动采集和处理,因而实际上也是事故树的一种数据输入法,即由图形得到事故树全部数据的图形输入法。文中对这两种方法的算法进行了详细描述,这两种思想和算法不仅解决了事故树的实际绘制问题,而且对绘制其它类型的树及图将大有益处。     

天然健康饮品—“金菇露”

金菇又名金针菇、朴菇、冬菇等,在世界上是第三大宗食 用菌,是我国大力发展的食用菌之一。其营养价值高于一般菇 类,被誉为“增智菇”、“保健菇”。 由福建农业大学科技开发总公司生产的天然健康营养液一 一“金菇露”产品,就是利用金菇提取物,经科学加工精制而成 的。该产品富含１８种对人体生命功能有促进作用的游离氨基酸, 每毫升游离氨基酸总量达 ３５．５１毫克,含有丰富的维生素 Ａ、维 生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、维生素Ｅ与多糖及微量元素。临 床食疗结果表明,尤其对增强儿童智力、协调内分泌、防治糖尿 病、增强心…     

花果醒酒保健饮料加工工艺的研究

介绍了以葛花和青果为主要原料,研制开发花果醒酒保健饮料的加工工艺。试验中探讨了提高制汁得率、过滤速度、选择饮料最佳配方、防止沉淀和脱苦脱涩及控制褐变等问题。