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为开发非油炸果蔬脆片产品,本文以黄桃为原料,采用流化-微波-烘焙相结合的生产工艺,以色差、Vc含量、感官评分和脆度等为评价指标,采用单因素实验和正交实验研究流化温度、流化风速、微波功率、微波时间、烘焙温度和时间等因素对黄桃脆片品质的影响,并分别对流化、微波和烘焙阶段进行工艺参数进行优化。试验结果表明:黄桃脆片的最佳生产工艺为流化温度55℃、流化风速300 m3/h;微波功率400 W、微波时间600 s,流化和微波转换时黄桃水分含量约20%;烘焙温度65℃、烘焙时间为35 min。在该工艺下研发的黄桃脆片口味甚佳,色泽较好,感官评分为91分,脆度值为469 g。该研究为非油炸果蔬脆片的加工提供了理论依据,也为果蔬类干制产品的开发拓宽了思路。 相似文献
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储藏温度及保鲜包装薄膜对香菇品质的影响 总被引:3,自引:1,他引:3
目的研究储藏温度和包装材料对香菇品质的影响。方法采用高密度聚乙烯(HDPE)、复合膜(LDPE/HDPE)、低密度聚乙烯(LDPE)等3种保鲜薄膜材料制袋,并对香菇进行包装,在4,13,20℃等3种不同温度条件下储藏,测试香菇的失重率、硬度和呼吸速率等指标。结果在4,13,20℃条件下,香菇的新鲜度随时间增加明显下降,失重率逐渐增大,硬度逐渐降低。在20℃条件下,香菇品质变化最快,储藏4d即腐败变质;在13℃和4℃储藏条件下,储藏期分别达到7d和10d。3种薄膜材料对香菇的品质也有较大影响,HDPE保鲜效果最好,LDPE/HDPE次之,LDPE最差。结论在4℃储藏条件下,HDPE包装的香菇在相同储藏期内品质最佳。 相似文献
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在当下时代,怎样通过旅游活动,一方面展示革命岁月的红色历史色彩,一方面还应当十分重视民间文化怎样地丰富和丰满了革命日子的生活格调,这是红色旅游必须面对的时代课题。本文以对井冈山客家餐饮产品性色彩试析,新颖、独特提出红色旅游语境下,如何结合运用民色风情等各元素,将抽象的革命辅以丰富多彩的多色构建,赋红色旅游产品以全新面目之设想,确能带给旅游市场举一反三的实际效应功能。 相似文献
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叙述了环形以太网技术在水厂中的应用,着重针对南昌昌北机场水厂的环形冗余以太网数据采集设计进行分析评测,从而证明环形以太网的优良性能和可用性。 相似文献
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