蛟龙腾飞

本人在制作蛇菜的过程中,发现蛇皮经过开水烫后,刮鳞,花纹美观,图案特殊。口袋形状的蛇皮装进馅料复原后,很象龙身,装上龙头,龙尾,栩栩如生的蚊龙就呈现在眼前了。通过多次制作、改进,做成了“蚊龙腾飞”一菜。下面就把此菜的制作方法叙述如下,请同行们斧正。     

酥梨全席

秋高气爽,由于气候干燥,人们常感到皮肤瘙痒、口干鼻燥．此时应市的梨,成了上佳的补水润燥食物。 梨除含少量的蛋白质与脂合物外．还含有钙,磷、铁等无机盐和多种维生素．以及丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸。梨因鲜嫩多汁．酸甜适口．又有“天然矿泉水”之称。     

细说面筋制作

北宋道家葛长庚咏面筋诗云：“结庵白云处,山供味味新,嫩腐虽云美,麸筋最清纯”。诗中说豆腐鲜嫩,还不及面筋清纯。     

食蟹论道

“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉幕怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂秋风菊带霜。《红楼梦》中林黛玉的这首专咏秋蟹的七律诗，形象生动．诱人垂涎。螃蟹以其别具一格的鲜美味道，为古往今来的人们所津津乐道。     

风景面点

厨师们通过奇思妙想，把“风光盆景”搬到餐桌上，给顾客视觉上惊艳的同时，也能让顾客大快朵颐。有诗为证：“勃勃生机如画看，尤疑造化一盘间，风光何限天然美，秀色真成席上餐。”     

巧烧豆豉盘龙鳗

鳗鱼味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑滋补强身的作闲，深受人们喜爱。鳗鱼的吃法很多，烧、炒、炸、烤、蒸均可，但做好不易，本文教您如何巧烧豆豉盘龙鳗。     

糖醋素鱼熘出风采

厨行俗语云：“小鲜难理大鲜易,山珍海错倚鸡豚。”小鲜指植物性原料．大鲜即动物性原料。小鲜难做,难在不像动物性原料本身具有浓厚的醇香味,因此需要增鲜加味,例如“炒笋”加虾子．“炒苔菜荚”加开阳米,炒“蒲菜”加干贝等．都是为增小鲜之味的。鸡鸭鱼肉就不然了．白煮放盐都好吃．而且香鲜。不过．植物性原料虽然没有动物性原料的鲜味浓厚,但是其本身含有的芳香气味．清淡优雅,沁人心脾．也极具特色。