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食品安全已成为全球关注的热点问题,由各种食源性致病菌引起的食品安全事故屡有发生。因此,开发更加安全高效的杀菌方法,一直以来是食品工业的研发热点之一。光动力技术作为一种新型非热杀菌技术,因其操作简便、杀菌效果优异、安全可靠、绿色环保、成本低等特点而受到多领域学者的广泛关注。本文概述了光动力技术的作用机理,总结了光敏剂及光动力技术应用的研究进展,重点阐述了光动力技术在食品工业中的应用进展和发展前景,可为进一步开发及优化光动力技术应用于食品工业提供借鉴和参考。 相似文献
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该研究以红参、燕窝、熟酸枣仁为主要原料研制出的红参-燕窝-酸枣仁复合助眠饮料最佳配方,并用其对Balb-c雄性小鼠连续灌胃30 d,通过直接睡眠、延长戊巴比妥钠睡眠时间、戊巴比妥钠阈下剂量睡眠、巴比妥钠睡眠潜伏期实验,及测定小鼠脑组织中相关指标,来讨论该复合饮品对睡眠的改善作用。结果显示,红参-燕窝-酸枣仁复合助眠饮料(低、中、高剂量)能延长戊巴比妥钠作用下小鼠的睡眠时间,分别延长了24.72%、66.11%、85.12%,中、高剂量增加戊巴比妥钠阈下剂量作用下小鼠的入睡率达到80%,同时可有效缩短巴比妥钠催眠下小鼠的睡眠潜伏期。此外,相比空白组、剂量组小鼠脑组织中5-HT含量显著升高,分别提高了398.28、742.34、830.08 ng/mL。同时中剂量组和高剂量小鼠脑组织中TPH含量显著升高,分别提高433.82、663.74 pg/mL。中、高剂量组小鼠脑组织中GABA含量显著升高,分别提高了0.04、0.06 μmol/L,同时Glu含量也显著增加,分别提高了0.20、0.50 μmol/L。综上,红参-燕窝-酸枣仁复合助眠饮料具有改善睡眠的作用,这一作用途径与通过调节脑组织中血清素系统与神经递质有关。 相似文献
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近年来,因误食不洁食物等原因导致人们感染致病菌的事件频发,致病菌不但严重危害了人类的生命安全,也一定程度上阻碍了食品、医疗等相关行业的发展。传统灭菌方法虽然能够有效杀灭致病菌,但往往耗时耗力,特别是对食品行业,传统灭菌方法会对食品质构与风味造成破坏。此外,抗生素滥用导致耐药致病菌的出现更是给人类带来了严峻的考验。科学界一直致力于寻找更优杀菌方案,声动力技术是一种新型非热力杀菌技术,因其快速安全、穿透力强、生物灭活效果好而备受关注。本文主要阐述了声动力杀菌技术的作用机理,着重分析了声敏剂、超声波等因素对声动力杀菌的影响以及研究进展,为声动力杀菌技术应用于食品安全领域提供一定的参考依据。 相似文献
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以建宁鲜莲为原料,研究溶剂酸碱、碱浓度、料液比和提取时间对鲜莲结合酚得率的影响并比较不同极性部位结合酚的抗氧化性能。采用中心组合设计优化其结合酚提取工艺,并结合总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基清除法对鲜莲结合酚的抗氧化活性进行测定,结果表明,鲜莲结合酚最佳提取工艺条件为NaOH溶液浓度2.8?mol/L、料液比1∶25(g/mL)、水解时间3.7?h,在此条件下,实测结合酚得率达(8.483±0.063)mg/g(以鲜莲干质量计),此外,通过体外抗氧化能力评价方法得出鲜莲结合酚具有较强的总抗氧化能力以及清除DPPH自由基和羟自由基能力,其中以乙酸乙酯、正丁醇萃取相的抗氧化能力较强,且在一定质量浓度范围内,结合酚浓度与其抗氧化活性呈明显的线性关系。综上所述,鲜莲富含结合酚类成分,而正丁醇相和乙酸乙酯相具有较强抗氧化能力。 相似文献
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为及时了解国内外对光动力杀菌的研究现状、热点和发展趋势,为相关研究领域的研究者提供参考,本文采用文献计量学方法对Web of Science核心数据库中收录的2002~2022年光动力杀菌相关研究文献进行统计分析。同时,结合可视化分析软件Citespace对不同国家和地区、机构、作者等进行分析,并对光动力杀菌研究的关键词进行聚类分析和突现分析。通过分析可知,在食品领域,光动力灭菌技术的研究方向主要包括光敏剂的选择和改造、光源的选择和优化以及延长食品货架期等;此外,光动力联合其他冷灭菌技术增强灭菌效果也将成为未来光动力在食品领域的一个研究趋势。
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