复合调味的方式

1.调味的意义一般说,味是指食物在味觉上给人带来的一种感觉.一种食物是否好吃,受不受欢迎,在相当程度上要看其味的好坏.如果味道不好,即使色香形再好,也没有用.反过来,只要味道好,色香形差一点,甚至很差,也有可取之处,仍可受到欢迎.象北京王致和的臭豆腐,色泽发暗黑,香气谈不上,还带一种臭味,但吃起来味道却不错.因此,可以说味的好坏,对食品来说是一个决定性的因素.     

食品性质的物理测定方法——(三)光学方法

测定食品物理性质的光学方法包括两方面的意义:一是利用光在传播过程中表现出的性质来测定食品的性质;二是利用食品分子的特殊结构对光传播产生的影响来测定食品的性质。此外,食品样品在吸收大量能量后,也可以发出光线,经处理后可以得到不同的发射光谱,但这种方法在食品检测中用得较少。     

夹心雪糕中馅料夹心率的测定

一、概述 近年来,不少地方利用引进设备或通过技术革新,生产了夹心雪糕等冷食新产品,丰富了冷食品的品种。馅料在雪糕中的含量(即夹率)可通过配料比例计算出,但这种方法只反映大批量生产中的平均情况,对于制品的质量检验仍要采用其它方法。     

咖啡及其饮用

咖啡和可可、茶叶被人们称为世界的三大饮料.关于咖啡的发现,流传着一个很有趣的故事.很早以前,在阿拉伯半岛,有个牧羊人偶然发现羊吃了一种不知名的树上的红色豆荚,精神立刻大为振奋.他自己试着尝了一些,也感觉很好.于是他向附近的一位祭司禀告了这件事.这个祭司就把红色的豆荚晒干后,作为药物,供人食用,受到大家欢迎.这种红色的豆荚就是今天的咖啡豆.     

关于酱油生产技术的文献史料(下)

4　元明时代的文献元·鲁明善《农桑衣食撮要》 :小豆酱 :“小豆蒸烂 ,冷定 ,团成饼 ,出黄衣 ,穿挂当风处。到三四月内 ,用黑豆或黄豆炒过 ,磨去皮 ,簸净 ,煮熟 ,捞出 ,每小豆黄豆一斗 ,熟豆一石 ,用盐四十斤拌匀 ,捣烂入瓮 ,每日搅动 ,晒过七日后 ,便可食用。酱时 ,斟酌豆黄用之。”酱法 :“用豆一石炒熟 ,磨去皮 ,煮软捞出 ,用白面六十斤 ,就热搜面 ,匀于案上 ,以箬叶铺填 ,摊开约二指厚。候冷 ,用楮叶或苍耳叶搭盖。发出黄衣为度 ,去叶凉一日 ,次日晒干 ,簸净捣碎 ,约量用盐四十斤 ,无根水二担 ,或稀者用白面炒熟 ,候冷 ,和于酱…     

糕点加工与低温流通

1．概述食品的冷藏贮存已有一千多年的历史，但是食品从生产到销售始终处于低温的条件下，即低温流通（又称冷链流通）则是在本世纪才开始。美国人巴理尔（AlberBarrier）在1908年最先使用“冷链”一词，但当时没有冷藏机械，仅用冰块作为冷媒。到七十年代才有明显的发展，至八十年代已初具规模。低温流通是食品工业技术进步的产物，也是一项涉及多方面的综合性技术，特别是低温流通的设备与系统管理的发展，推动了低温流通的发展。食品低温流通的定义在各国略有不同，但一船均包括以下环节：生产者（低温保藏）～批发者（低温贮运）～香客…     

日式米菓的制作与技术(上)

1，概述日本的糕点（日文中称某干规作已有很长历史，经历了多次较大的变化。日本研究者将其糕点发展分为七个阶段：①上古时代，即大陆文明传人日本之前，当时糕点的原料主要是粮谷与水果②唐式糕点时代，即从中国唐朝传人口大的一类糕点，据文献称当时传入了18种唐式果子与14种果饼；③茶点时代，即公元14至17世纪随日本茶道的兴起而盛行的一类糕点．主要有羊粪、面类、馒头、讲类等；④南蛮糕点时代，即公元17世纪后欧别荷兰、葡萄牙、两班人乘船来到日本时，带入的一类糕点，如面包、饼干、蛋糕等；⑤京都糕点时代，京都曾是日本首都，…     

咖啡的风味

目前市场上流行较广的咖啡多为速溶咖啡,只要取少量开水调和,即可饮用,比较方便.但是作为咖啡饮料来说,这种方法的风味还比较单调.     

日本面包的花色品种

日本的面包生产远在1543年,就已由葡萄牙人传入了。但真正的大规模生产。还是在1860年左右开始的,当时为了适应日俄战争的需要,将面包作为军粮生产,以后便逐步发展。在差不多八十多年中,日本的     

日本雪印乳业公司介绍

一九八二年笔者在日本研修期间,曾在日本雪印乳业公司作了一些参观学习,现将该公司的一些情况介绍如下。日本雪业乳业公司是日本最大的一家乳业公司,开创于1925年。当时由一个叫黑泽西藏的人集资5千余日元,在北海道组织了一个“乳品贩卖组合”,约有600余