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油条的商业化配方和生产加工步骤以及产品本身最初是以传统的观点来记载和描述的。本实验通过使用七种松发剂来生产油条,从而从中选出一种相对较好的松发剂。其次又通过对这几种松发剂的组合使用试验,得出最佳的配方是:磷酸钠铝70%,明矾25%,磷酸一钙5%。这样的松发剂配方可以对油条生产中的油炸采用较低的温度(195℃,一般的为240℃),从而可以大大降低油炸油的耗败;而且同时也缩短面团的 相似文献
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引言 在食品工业中,食品物料的加工有时无疑地会遇到“熟化”和“成型”两大问题,解决这两个问题无疑对食品工业的发展有很大的促进作用。蒸煮挤压成型(Cooking Extrusion)加工就是近几十年内在国际上迅速发展起来的一门新技术,它将一般的挤压成型技术和蒸煮加工结合在一起,具有许多传统的如热蒸煮或成型操作所没有的优点。 相似文献
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