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1.
提高叶绿素稳定性方法的研究进展
胡宇微
孙红男
木泰华
《食品科技》
2023,(2):49-55
叶绿素是绿色果蔬中所含有的四吡咯色素。高等植物中的叶绿素主要包括叶绿素a和叶绿素b。由于其结构不稳定性,叶绿素会发生酶促降解和非酶降解导致果蔬色泽劣变。如何绿色、安全、高效地提高叶绿素的稳定性受到国内外学者的广泛关注。文章综述了叶绿素的结构特征及其理化性质,概述了常见的提高叶绿素稳定性的方法及优缺点,并对其未来发展趋势进行了展望,旨在为实际生产中提高叶绿素稳定性提供理论参考。
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