提高叶绿素稳定性方法的研究进展

叶绿素是绿色果蔬中所含有的四吡咯色素。高等植物中的叶绿素主要包括叶绿素a和叶绿素b。由于其结构不稳定性，叶绿素会发生酶促降解和非酶降解导致果蔬色泽劣变。如何绿色、安全、高效地提高叶绿素的稳定性受到国内外学者的广泛关注。文章综述了叶绿素的结构特征及其理化性质，概述了常见的提高叶绿素稳定性的方法及优缺点，并对其未来发展趋势进行了展望，旨在为实际生产中提高叶绿素稳定性提供理论参考。