液态深层发酵与固态发酵食醋风味差别探讨

本文从原料、微生物体系、发酵周期和发酵设备等方面分析了固态发酵法食醋与液态深层发酵法食醋质量差别的主要原因，并提出了提高液态深层发酵食醋的技术措施。     

如何搞好夏季食醋生产

如何搞好夏季食醋生产胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）食醋生产受环境因素的影响较大，特别是受环境温度的影响尤为突出。春、秋是生产食醋的黄金季节，一般出品率比较高；冬季尽管气温低，一般的企业都可以用锅炉供暖．所以出品率影响也不明显。目前，关键的问...     

固态法酿醋发酵阶段应注意的几个问题

发酵阶段是食醋生产的关键工序之一。此阶段是在一系列微生物及酶的作用下,将淀粉转化为醋酸及其它成分。因此,发酵阶段管理的好坏,是影响原料淀粉利用率及产品质量的重要因素。在生产中应注意下列几个方面的问题。一、淀粉浓度要适当适宜的淀粉浓度是保证微生物及酶在适宜的环境条件下作用的前提。淀粉浓度是根据发酵过程的温度、酒精浓度、酸度而确定的,现在一般蒸料法控制在15%～20%之间,生产中要根据实际情况具体掌握。     

食醋生产中酵母菌液的制备

酵母菌液质量的好坏会直接的影响到食醋成品质量的优劣,简要的对酵母菌的制备方法进行了介绍,对如何提高酵母菌液的质量进行讨论。     

浅议食醋工业的改革方向

浅议食醋工业的改革方向胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）食醋是日常生活中不可缺少的酸性调味品，也是一种国际性的调味品，在亚洲及欧美很多国家均有生产。据不完全统计，全世界食醋的年产量按折算成１０％醋酸含量的食醋约２６０万吨，其中我国食醋的年产量就...     

强化感官检验 提高食醋质量

强化感官检验提高食醋质量胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）检验产品的质量优劣及等级标准一般分为三个方面：一是感官检验，就是依靠人的感觉器官，对产品的外观、香气、滋味等方面进行鉴定；二是理化检验，是利用物理与化学分析的方法来确定产品中的主要成分含...     

浅谈酿造厂设备管理的主要环节

机械设备属于生产工具,设备管理是酿造厂全面质量管理的一个重要组成部分。俗话说:“工欲善其事,必先利其器。”在一个工厂里,只有搞好设备管理,才能够保证企业的正常生产秩序;才能够做到优质、高产、低消耗、低成本;才能不断提高劳动生产率。我国酿造厂大多属中、小型企业(占百分之九十以上)。从设备角度来看,虽然不象化工、机械等行业那样先进,但随着科学技术的不断发展,各厂都在更新改造,不断使用新型设备。但是,现在大多数酿造厂家对设备的管理尚不够重视,没有形成一整套的管理措施,以至于出现很多问题。如:设备不配套,甚至造成经常停产等事     

试论食品酿造行业集团化的优越性

试论食品酿造行业集团化的优越性胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）食品酿造行业中的大多数产品是人们生活的必需品，由于是在传统作坊式的生产基础上发展起来的，投资少、上马快、设备简单，一家一户也能进行生产，因此，全国各地的小型企业如雨后春笋般地涌现出...