皇菊水溶性色素树脂纯化工艺及其稳定性研究

以热水浸提法得到的皇菊色素为研究对象,利用DM-28大孔树脂纯化皇菊色素,优化其静、动态纯化工艺条件,并对纯化后的皇菊色素进行稳定性分析。结果表明,静态吸附—解吸最佳条件为:吸附平衡时间3 h,样液浓度为色素原液被稀释12倍(即A390=0.361),样液pH 2.5,吸附温度30℃,在pH 3.0、50%乙醇溶液条件下进行解吸;动态吸附—解吸最适工艺条件为:上样浓度为原液稀释12倍(即A390=0.361),上样流速2.0 mL/min,以流速1.0 mL/min、80%乙醇溶液进行洗脱。纯化后色素色价为22.5,是纯化前的3.65倍。DM-28大孔树脂具有良好的吸附性能,皇菊色素相对来说比较稳定,对外界条件不敏感,可以考虑作为一种天然食品色素应用到食品工业中。     

响应面法优化红枣豆奶复合稳定剂配方

以浓缩枣汁、大豆为原料研制复合蛋白饮料,探讨了复配乳化增稠剂对红枣豆奶稳定性的影响。在单因素的实验基础上,应用正交实验确定复合增稠剂的最佳配比和添加量范围,通过Box-Benhnken响应面法考察了复合增稠剂、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯及其交互作用对红枣豆奶稳定性的影响,利用软件Design Expert 8.0.6.1对实验数据进行回归分析,得到二次多项式回归方程预测模型。结果表明,采用复合增稠剂0.6%(黄原胶∶瓜尔豆胶∶羧甲基纤维素钠之比为4∶2∶3)、蔗糖脂肪酸酯0.10%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.04%组合成的稳定剂能有效提高红枣豆奶的稳定性,产品口感细腻,品质最佳。