甜菊及甜菊糖研究进展

甜菊糖甜度是蔗糖的200-350倍，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。本文扼要介绍了甜菊糖的生理功能和在食品工业上的应用，并简要介绍了甜菊糖加工成果糖和低聚果糖的基本工艺。菊糖作为一种绿色、安全的天然食品配料，其应用前景不可估量。     

关于低温肉制品发展趋势的一点思考

简要分析了低温肉制品的现状及存在的主要问题，提出了低温肉制品产业结构和食品安全等方面的发展趋势。     

一种新型低温香肠的研制

带皮类肉制品由于含有丰富的胶原蛋白而深受消费者喜爱。通过将猪皮绞碎后添加至低温香肠中研制出新型香肠,并且筛选出最佳的原料配比:猪皮40%、猪碎肉35%,水25%,最佳辅料配比:盐1.8%,三聚磷酸盐0.15%,焦磷酸盐0.15%,木薯变性淀粉2.5%,玉米淀粉2.5%,蛋白粉1.5%。     

对于HACCP体系实施中存在问题的思考与建议

HACCP是国内外逐步推广实施的一种食品安全质量保证体系,针对我国目前实施HACCP体系时存在的一些问题,从以下4个方面进行了分年:中小型企业实施HACCP的困难、优势与动力;HACCP体系与自动化;HACCP体系的概念界定;HACCP体系在实施过程中对监控、纠偏和验证程序的忽视。重点阐述了HACCP操作过程中容易忽视的概念、原则和方法,并提出了相应的观点。     

植物来源生物活性肽研究概况

我国是一个农业大国，农作物的种类多、产量多，但由于受技术条件的影响，农作物的加工大都处于初级阶段，其蛋白质含量丰富的副产品主要用于饲料工业或自然排放，不仅浪费了资源，同时也造成环境污染。活性肽概念的提出及分离检测技术的提高，人们开始重视对这些农副产品的深加工，目前已经获得了多种活性肽，并且已经在生产应用，如酪蛋白磷酸肽、降血压肽、易消化吸收肽等。     

花生蛋白的研究进展

从花生凝集素和花生肽两方面 ,将国内外近期对花生蛋白的研究进展作了系统介绍。     

陕西优质苹果重金属含量评价

为陕西优质苹果中重金属含量建立数据库。用微波消化- 电感耦合等离子体发射光谱法测定苹果中的铅、砷、铜、镉、铬5 种元素的含量。结果表明：Pb 的含量在0～0.113mg/kg 之间,参照绿色食品有毒有害元素的限量标准,超标率为38.3%;Cd 和Cr 的含量都小于0.025mg/kg,Cu 的含量在0.089～1.709mg/kg 之间,As 的含量小于0.1mg/kg,均达到绿色苹果的质量要求。     

生物传感器在水质分析监测中的应用

简要介绍了生物传感器的基本原理。重点介绍了生物传感器在水质分析监测中的应用,主要有生化需氧量的测定、细菌总数、硫化物、有机农药、酚的测定等。同时探讨了生物传感器存在的不足,并展望了生物传感技术的发展和应用前景。     

低温肉制品中淀粉回生的机理以及抗淀粉回生的方法

简要介绍了淀粉糊化及回生特性,低温肉制品淀粉回生特征,淀粉回生的条件以及抗淀粉回生方法。     

仙人掌啤酒的研制

经过研制在啤酒生产中按3％～4％的比例加入处理后的仙人掌汁，制成仙人掌保健啤酒。这种保健啤酒具有独特的抗癌、降脂、降糖、降压及减肥功效，深受消费者喜爱。