功能性植物油脂的主要生理活性及应用

功能性植物油脂是一类具有特殊生理功能的植物油脂,具备优异的保健、药用功能,是普通食用动植物油脂的有益补充。文章重点分析了功能性植物油脂中多不饱和脂肪酸和磷脂的生理活性,并对几种有代表性的功能性植物油脂及应用进行了评述。     

功能性油脂微胶囊化及其稳定性评价

作为具有诸多生理功能的功能性油脂,因对光、热及氧的不稳定性限制了其在食品工业中的应用。采用微胶囊技术不仅能提高稳定性而且还能在一定程度上掩盖其不良风味,提升感官品质。文中对典型功能性油脂的功效及微胶囊化研究进展进行了简要综述,并探讨了功能性油脂微胶囊产品稳定性评价常用方法及其影响因素。