中西合璧创新菜

西方人十分推崇中国菜肴,不论宫廷精馔还是地方风味小吃他们都感兴趣.不过也有例外,一些整虾、整鸡、整鱼等菜肴,不是带皮就是骨刺多,让客人觉得不习惯.我长期在外国专家餐厅工作,在为外宾烹制菜肴的过程中,根据他们的口味,适当调整传统烹调方法并借鉴西菜的加工手法,创新出一些中西合璧、深受外宾欢迎的菜肴,现把有代表性的三款介绍给大家.     

冬果菜肴味亦美

梨,品种甚多,因其耐寒畏热,北方产较多且质优.冬果梨盛产甘肃,俗称冬果,属白梨系,是梨中上品.每年10月份落霜后采摘.成熟的冬果梨个大如拳,皮薄呈金黄色,核小,果肉雪白脆嫩多汁,味香甜略酸,耐贮性极强(用普通窖可贮存至翌年六、七月份).冬果梨名传全国不仅仅是美味佳果,亦是极好的烹任原料,下面介绍三款用它烹制的菜肴.