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1.柠檬酸除铁法。此法用于酒的含铁量≤30mg/L时较好。柠檬酸的加入量视酒体含铁量而定,每100L酒加10~40g不等,勿加量过大。2.单宁明胶除铁法。单宁用量:若葡萄酒含铁≤50mg/L,则每100L加单宁10g;若含铁≤80mg/L,加15g/100L;若含铁≤100mg/L,加20g/100L。先用少量酒将单宁溶化后再加入,搅拌循环均匀,静置48小时,按每100L酒加食用明胶10~20g,静置2周换罐、过滤。3.蓝色下胶(即亚铁氯化钾除铁法)。必须严格掌握亚铁氯化钾用量,通过比色管试验来… 相似文献
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草莓酿酒技术 总被引:1,自引:0,他引:1
1 材料与方法11 材料与设备草莓 成熟新鲜,无生、青、病、烂果;白砂糖 特级;活性干酵母 进品葡萄酒活性干酵母;101果汁澄清剂 上海华逊应用生物化学研究所生产;亚硫酸试剂级,含量≥6%。压榨机 发酵容器等。12 工艺流程原料分选 101澄清剂喷淋冲洗压榨 H2SO3 果渣→草莓酱或白兰地 加糖果汁澄清处理清汁控温发酵贮存稳定性处理过滤调配过滤装瓶包装成品13 操作要点131 草莓须经分选,除去生青、病烂果及杂质;132 喷淋冲洗,沥干水分后进行压榨,同时调入适量H2SO3,以防果汁氧化。133 101澄清剂按规定配制成5%溶液,在上述原汁… 相似文献
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