扳倒井酒有机窖泥的生产技术

介绍了扳倒井有机窖泥的制作方法,包括窖泥功能菌的扩大培养条件及其培养基,窖泥的具体配料及其制作过程,扳倒井有机窖泥生产技术的特点;陈述了扳倒井判断成熟有机窖泥的检验标准,以及在改造老化窖池时的使用方法;说明了在酿酒生产过程中,为延缓池壁窖泥的老化而采取的措施,并讨论了池壁窖泥老化的主要原因,是因为现代建造的窖池多数是砖窖,导致能够养护窖泥的黄浆水大量渗漏。     

谈酿酒酵母在不同原料上的代谢

研究五株常用酿酒酵母在不同原料上的培养代谢。结果表明:1.代谢产物与菌种有关;2.J-4酵母是芝麻香型酒酿造的重要菌种;3.多菌种酿造有利于丰富酒的香味成分。     

扳倒井酿酒机械化的认识与实践

对扳倒井机械化酿酒设备改造前后出酒率、优质酒率等数据进行了分析,阐述了窖泥液态化、标准化生产对浓香酒产、质量的影响。介绍了对酿酒功能酵母菌的代谢研究并提出了酿酒机械化的建议及展望。     

复合酯比酶生态菌剂在浓香型大曲酒中的应用

对复合酯化酶生态菌剂进行了应用试验，实验结果表明，复合酯化酶生态菌剂的用量为3．5％时，发酵周期15d，平均出酒率为38．8％（v/v)，取优率比发酵期为45d的对照池高出7．3个百分点，与大曲混合使用效果理炙理想。     

复合酯化酶生态菌剂在浓香型大曲酒中的应用

对复合酯化酶生态菌剂进行了应用试验,实验结果表明,复合酯化酶生态菌剂的用量为3.5%时,发酵周期15d,平均出酒率为38.8%(v/v),取优率比发酵期为45d的对照池高出7.3个百分点。与大曲混合使用效果更为理想。     

酿酒原料对白酒风味的影响

采用5株酿酒酵母在酿酒原料(高粱、大米、小米、小麦、玉米)上进行发酵培养,分析其代谢产物.结果证明,小麦是良好的制曲原料;高粱产酒香,大米产酒净,小米是芝麻香型酒酿造的重要原料;证实了“小麦制曲,高粱酿酒”的科学合理性.