响应面法优化柑橘果渣酶解工艺

以柑橘果渣为原料,研究果胶酶和纤维素酶对果渣出汁率的影响。通过单因素试验对影响柑橘果渣酶解出汁率的酶解温度、pH值、酶量、酶解时间四因素进行研究,并通过响应面分析法优化了果渣酶解工艺参数。结果表明:果渣酶解的最佳工艺参数为酶解温度49.17℃、pH4.23、混合酶酶量0.68mg/g、时间3.4h,在此条件下,果渣的出汁率为22.36%。     

浓香型白酒陶片陈酿试验研究

以试验酒样的感官评分为主、理化指标为辅,在单因素实验的基础上通过正交试验对浓香型白酒加陶片浸泡,对陶片浸泡时间长短、基酒酒度、陶片量进行研究。结果表明,陶片的用量及浸泡时间对主要理化指标无显著影响;在浸泡3个月、60%vol基酒、陶片用量6‰下可获得感官评分较高的陈酿效果。     

浓香型白酒陶片陈酿试验

以试验酒样的感官评分为主、理化指标为辅,在单因素试验的基础上通过正交试验对浓香型白酒加陶片浸泡,对陶片浸泡时间长短、基酒酒度、陶片用量进行研究。结果表明,陶片的用量及浸泡时间对主要理化指标无显著影响;在浸泡3个月、60%vol基酒、陶片用量6%条件下可获得感官评分较高的陈酿效果。     

UPLC-MS/MS分析橘汁发酵液中柠檬苦素的变化趋势

目的:利用超高效液相色谱-质谱检测柑橘果酒发酵工艺中橘汁发酵液的柠檬苦素,分析橘子发酵加工产品中苦味变化趋势。方法:色谱柱Waters ACQUITY BEH C18(50mm×2.5mm,1.9μm);流动相:A为乙腈,B为纯水,A梯度为0～3min(10%～50%),3～4min(50%～10%),4～5min(10%～10%);流速:0.3mL/min;柱温:40℃;进样量:5μL;检测时间:5min;正离子模式质谱检测器:柠檬苦素母离子m/z 471.1,子离子m/z 425.3、161.1。结果:该条件下柠檬苦素检测效果良好,发酵液中柠檬苦素含量随发酵时间变化而变化,保藏时间越长,柠檬苦素含量越低。结论:通过延长橘汁发酵液的贮存时间有利于苦味物质的脱除。     

城固酒窖泥微生物多样性及糖代谢过程分析

为探究城固酒窖泥微生物多样性及糖代谢过程，采用传统培养和高通量测序技术进行分析。结果表明：窖泥中细菌可划分为68属，核心菌群为Petrimonas、Bacillus、Sedimentibacter、Clostridium；真菌可划分为149属，核心菌群为Issatchenkia、Debaryomyces、Pichia、Aureobasidium。KEGG数据库共注释到236 022个unigene，碳水化合物代谢为主要代谢活动，以丙酮酸代谢为主。CAzY、COG数据库分别注释了23个功能大类和210个主要的碳水化合物酶类，其中未知功能的预测蛋白数量最多，糖苷水解酶和糖基转移酶数量最多，占预测蛋白序列的31 %，碳水化合物活性酶的74 %。糖代谢途径中，不同糖类转运蛋白系统共有3种，具备磷酸化糖类的关键酶基因，可将其转化为糖酵解中间产物，其中甘露糖转运蛋白系统控制基因最多为477个，表明对甘露糖转运能力最强。研究探明了城固酒窖泥中优势微生物菌群及相关糖代谢通路，以期为城固酒品质的改善提供理论依据。