二锅头生产运用TH—AADY安全度夏

应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶全部替代麸曲和大缸酒母酿造固态白酒的试验结果表明:原粮出酒率从44.1％提高到46.3％,班酒节支74.08元,且发酵正常,质量提高。     

联合使用柠檬酸和菲汀降低白酒中铁离子的试验

利用柠酸和菲汀中的有效成分植酸盐，与白酒的二价铁离子、三价铁离子反应，生成分子较大的物质而除去铁离子。通过试验，白酒中铁离子含量可降到５ｐｐｍ以下，起到了了除铁的作用。     

麸曲中的杂菌及防治

麸曲中的杂菌及防治胥秉武河北省涿鹿县酿酒总厂（０７５６００）关键词麸曲，犁头霉菌，小克银汗霉菌，乳酸菌，芽胞杆菌麸曲是以麸皮为原料，以稻皮或其它辅料填充，以糖化型曲霉菌为种子，经试管原菌、三角瓶曲种、通风曲４步培养而成的纯种曲霉菌。该菌种具有糖化力高...     

葡萄酒的降酸措施

葡萄酒的降酸措施胥秉武河北涿鹿县酿酒总厂（０７５６００）①冷冻葡萄原酒，降至－３～－５℃，调ｐＨ值为３．６左右，边搅拌边加入酒石酸氢钾，加入量为１～４ｇ／Ｌ，每隔４小时搅拌一次，每天化验酸度和酒石酸氢钾，一般７～１０天即可分离过滤。②根据葡萄酒的原酸...     

蛋白糖在山楂酒、汽酒中的应用

蛋白糖在山楂酒、汽酒中的应用胥秉武河北省涿鹿酿酒总厂科研所（０７５６００）郎氏蛋白糖自问世以来，很快被广泛地应用到饮料、酒类、食品、医药中，受到消费者的好评。１９９２年下半年我厂果露酒生产开始应用于山楂酒和汽酒两个品种，收到了显著的社会经济效益。现将...