基于电子鼻的猪肉冷冻储藏期的无损检测方法

建立基于电子鼻的猪肉冷冻储藏期和冻藏前冷藏时间的无损检测方法。5 cm见方冻藏猪肉置于100 m L烧杯中以保鲜膜密封,采用PEN3型电子鼻对烧杯中上层气体进行检测。检测数据分别采用主成分分析和重复测量的方差分析了解多元数据的分布特点。进而利用线性判别和基于多层感知器的神经网络算法建立猪肉冷冻储藏期和冻藏前冷藏时间的预测模型。结果表明,冷冻储藏不同时间及冻藏前冷藏不同时间的猪肉样品的电子鼻检测数据存在显著差异;通过神经网络算法建立的预测模型对猪肉冷冻储藏期和冻藏前不同冷藏时间具有更好预测能力。该检测方法操作简便,快速高效可实现无损现场检测,为加强冷冻肉品监督管理提供了一种简便可行的检测技术。     

高效液相荧光法测定猪肉中抗氧化剂乙氧基喹啉以及代谢产物二聚乙氧基喹啉

建立同时检测猪肉中乙氧基喹啉以及代谢产物二聚乙氧基喹啉的高效液相荧光法。方法:猪肉经匀浆机破碎后,以正己烷作为提取溶剂,按固液比1∶3(g∶mL)室温下超声提取,提取液经真空干燥后,以乙腈定容,并在C_(18)色谱柱,柱温为30℃;荧光检测器激发波长:360 nm,吸收波长:440 nm;流动相为V(乙腈)∶V(2%乙酸)=85∶15,流速:1.0 mL/min的条件下,通过高效液相荧光法检测样品中乙氧基喹啉以及二聚乙氧基喹啉的含量。结果:在该样品预处理和色谱条件下,乙氧基喹啉保留时间为5.861 min,线性回归方程为:Y=604.27X-8 446,R~2=0.993 6;二聚乙氧基喹啉保留时间为32.436 min,线性回归方程为:Y=1 425.3X-6 140.8,R~2=0.995 6,对乙氧基喹啉的回收率为93.88%~107.18%,二聚乙氧基喹啉回收率为80.74%~83.62%,RSD均小于5.00%。结论:该方法简单快速,灵敏度高,可用于猪肉中抗氧化剂乙氧基喹啉和二聚乙氧基喹啉含量的检测。     

菌落总数测试卡用凝胶培养基和显色剂的优化

筛选适宜的冷水溶解凝胶,优化凝胶培养基成分和显色剂浓度,制备菌落总数测试卡并与倾注培养法进行菌落总数检测比较。结果显示:卡拉胶和CMC以2∶1的质量比混合、复合凝胶粉和培养基粉以2∶1的质量比混合、TTC实际浓度为0.025mg/mL时,制备的菌落总数测试卡具有较好的检测效果,与倾注法比较无显著差异。说明该方案优化的凝胶与显色剂配方可用于制备菌落总数测试卡。     

不同饲喂方式对猪肉品质和风味的影响

考察纯粮食饲喂和饲料混合饲喂2种饲喂方式对猪肉品质和风味的影响。以纯粮食饲养(粮食饲喂组)和饲料混合饲养(饲料饲喂组)2种方式饲养所得猪肉,分别进行感官评价、食用品质和猪肉挥发性风味成分分析。结果:(1)粮食饲喂组的大理石纹(p0.01)、颜色(p0.01)、风味(p0.01)、多汁性(p0.05)、嫩度(p0.05)与饲料饲喂组有显著差异,外观无明显差异。(2)粮食饲喂组的汁液损失率(p0.05)、蒸煮损失率(p0.01)显著小于饲料饲喂组,其含水率(p0.05)显著大于饲料饲喂组,离心损失率无显著差异;粮食饲喂组的pH值高于饲料饲喂组;L*显著大于饲料饲喂组(p0.05)。(3)利用电子鼻对2种猪肉进行了分析,通过PCA分析,发现2种猪肉的气味存在差别,并能通过LDA方法进行判别。(4)用顶空固相微萃取-气质联用法(GC/MS)对挥发性风味物质的化学成分进行分析,从中共鉴别出52种化合物,且在2组猪肉中挥发性物质的组成与含量均有差异。(5)2组猪肉的肌内脂肪(intramuscular fat,IMF)含量有显著差异(p0.05)。2种饲喂方式所得猪肉的品质和风味具有显著差异,采用纯粮食饲喂使得猪肉品质和风味优于饲料混合饲喂,且纯粮食饲喂可积累更多的IMF。     

雅津蛋白桑多糖的分离纯化及生物活性研究

采用纤维素酶法提取桑叶多糖,通过单因素试验和正交试验,确定最优提取工艺参数;并采用Sephadex G-100型葡聚糖凝胶进行初级纯化,比较纯化前后多糖的抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性。结果表明,纤维素酶法提取的最优工艺为提取液pH 6.0、酶解温度50℃、酶浓度1.0%、酶反应时间50min;纯化后的桑叶多糖具有更高的总抗氧化能力、DPPH·和·OH清除能力;但纯化后的桑叶多糖对α-葡萄糖苷酶抑制效果低于纯化前的。优选得到的纤维素酶法提取桑叶多糖工艺具有较好的提取效果,且纯化后的桑叶多糖具有更强的抗氧化活性。