荷包红鲤鱼

鱼儿之色，多半灰黑，如果有一种鱼儿展现艳红之色，肯定吸引眼球。     

饭馆字号的学问

天津“狗不理包子铺”到深圳“定居”后,满以为会食客盈门,谁知开业没到半年,就关门大吉了。原因之一是那儿多港澳同胞,他们很讲究吉利、发财,而“狗不理”包子,人家一听就反感,这到底是谁不理谁呢?是你不理我?还是我不理你呢?这不是骂人吗?中国广播艺术团相声演员郝爱民曾在《食在四方》一文中抒发已     

碟子里堆起的小山

“口之于味，有同嗜焉”，这是先哲的至理名言，以“北京烤鸭”为例，不但国人口碑极佳，连老外也会伸大拇指。“口之于味，有异嗜焉”，这虽不是先哲之言，但却是大家都承认的道理——“萝卜青菜，各有所爱”嘛!     

为觅美食入闽游

建宁地蜂蛹 以往，只知道云南少数民族好吃昆虫．比如景颇族同胞不但吃蝉与蚁卵．还吃竹蛆（即竹蛹）。他们把竹蛹先放到微火上去烘烤，然后入锅用油煎，并称之为“油蛹”。     

一个浙江人眼里的侧耳根

最近,我展读了《四川江湖菜》一书,发现川人对侧耳根简直痴迷之极。书中既有“侧耳根煸鳝丝”、“侧耳根煸鸭”,还有“侧耳根烧肥肠”、“侧耳根烧鲫鱼”、“侧耳根回锅肉”等菜品,甚至侧耳根还可以拌青笋———侧耳根几乎无处不在!在上海,若遇到四川人或贵州人,我的第一个问题     

菜点创新 从偶然到主动

多余食材不再多余一种东西堆积过多,人们总要设法推销出去,或者是利用起来,使之物尽其用。商品如此,食材也如此。上海十六铺附近有条阳朔路,旧名洋行街,在上世纪20年代,街上有一些商行经营土产品,不过这些商行里的干海参销路都不佳,主要还是因为当时的人一般都不懂涨发。于是,就有商行向附近的一家本帮菜馆"德兴馆"提供了一批干海参,厨师杨和生把它火烤、铲壳、清水浸泡、反复焖煮后,竟将十余厘米的海参发到了原体积的数倍大。接着稍炸后,另入锅加笋片、酱     

野菜,还是农家菜?

四月,大地渐暖,草长莺飞,同时也是春季野菜上市的时候。此前,我也收到了这么一封读者来信,他在信中指出,眼下有些人经常把一些农家菜当作野菜。这位读者还认为,现在那些人工种植的野菜都不能视作真正的野菜。那么,这位朋友的说法有没有道理呢?我们的业内人士又是如何看待这个问题的?还是请大家先阅读这位朋友就这个话题写的文章再说。各位读者朋友,如果您对这个话题也有自己的看法,那我们欢迎您登陆我们的论坛进行跟帖讨论,网址是"http://www.scprok.com",进入"麻辣巴蜀"窗口,点击"编读连线"栏目,然后在相关讨论主题贴后边跟帖发言。     

碟子里堆起的小山(外一则)

“口之于味,有同嗜焉”,这是先哲的至理名言,以“北京烤鸭”为例,不但国人口碑极佳,连老外也会伸大拇指。“口之于味,有异嗜焉”,这虽不是先哲之言,但却是大家都承认的道理——“萝卜青菜,各有所爱”嘛!家宴时请客吃饭,客人的口味各不相同:有的口重——辣要重辣,甜要死甜;有的爱清淡——最怕浓油赤酱;有的只吃河鱼——不碰海鱼;有的视多刺之鱼为冤家——鲶鱼、草鱼之类尚可对付,见了刀鱼、鲫鱼便不敢举箸了。法国有一句谚语:“唯味与色不可争”,意思是说食物之味与衣裳之色是各有喜好的,而我国的古训是:“众口难调”,所以主持家宴者定要记得…