鱼干中真菌毒素的污染及其防控措施研究进展

鱼干在制作和贮藏过程中易受到环境中真菌的污染,并产生真菌毒素。真菌毒素性质稳定,可通过食物链和生物富集作用直接或间接的危害人体健康。该研究对鱼干制品中真菌毒素的污染危害、产生原因及物理、化学、生物等防控方法进行系统综述,以期为水产干制品中真菌毒素的防控、保障其质量安全并提高市场竞争力提供理论基础。     

基于LC-MS/MS和比较基因组学技术解析海洋源解淀粉芽孢杆菌CMT-9产抗菌脂肽的分子机理

为探究海洋源解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)CMT-9产抗菌脂肽的分子机理。采用高效液相色谱串联质谱(liquid chromatography tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)技术检测CMT-9发酵液的主要组分，结合Illumina高通量测序解析CMT-9的全基因组信息，并将其与B.velezensis CMT-6、B.amyloliquefaciens DSM7^T、B.velezensis FZB42和B.subtilis 168中脂肽合成相关的代谢通路和关键基因进行比较分析。结果表明，CMT-9的发酵液含有表面活性素、伊枯草菌素、芬荠素3种脂肽。全基因组测序分析发现，CMT-9菌株染色体的基因组全长为3 928 149 bp, G+C含量为43.39%,tRNA数量为83,rRNA为9。通过GO、KEGG、COG数据库比对，其差异基因主要富集在碳水化合物代谢和氨基酸代谢等合成脂肽的相关通路；脂肽谱相近的菌株CMT-9、CMT-6、FZB42在基因组组分、G+C含量、共线性、同源性和共...