婴幼儿配方奶粉冲调性关键影响因素研究

冲调性是影响奶粉感官品质的重要指标，越来越多的消费者将奶粉的冲调性作为奶粉品质的一项评价标准。本文选择13款市售婴幼儿配方奶粉，对其分散度、润湿时间、溶解度、表面成分组成、水分、粒径分布进行检测，并对数据进行主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）和线性回归拟合，以解析婴幼儿配方奶粉冲调性的关键影响因素。最后选择分散度在80%以上和80%以下的粉体，通过扫描电子显微镜观察粉体颗粒大小及聚集情况。结果表明，冲调性主要受分散度影响，后者的关键影响因素为粉体粒径分布，其中144～272μm的粗颗粒体积占比与分散度呈现为最强的正相关，130μm以下的细颗粒体积占比与分散度呈现为负相关。此研究结果对改善婴幼儿奶粉的冲调性提供理论依据。